胡萝蔔炒香菇：属于家常菜谱，主要原料是：蘑菇、胡萝蔔，口味是：香，工艺是：炒，难度属于中级。

胡萝蔔3个（约400克）、香菇5朵、蚝油、生粉适量。

抗癌明星菜。

1、香菇提前用温水泡发，泡发好以后捞出切丝，泡香菇的水沉澱杂质后。

倒进小碗，加入适量蚝油，加入1小勺生粉，搅拌均匀。

2、胡萝蔔削皮切丝，热油锅，倒入胡萝蔔丝煸炒至软身。

3、加入香菇丝，翻炒均匀。

4、倒入蚝油水。

5、盖上锅盖煮10分钟。

6、大火收至酱汁浓稠即可。

1、香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

2、胡萝蔔是一种带根皮的蔬菜。据国外报导，常食带根皮的蔬菜，可以强壮身体，御寒耐冷。日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素。国内外资料均报导，胡萝蔔具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝蔔，对预防癌症大有益处。因为胡萝蔔中所富含的胡萝蔔素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝蔔中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗癌作用；胡萝蔔中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸菸的人，每日如能饮半杯胡萝蔔汁，对肺部也有保护作用。

3、胡萝蔔素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝蔔时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。