乾香菇（或鲜香菇）；鸡蛋；生抽；老抽；盐；味素；

1準备：乾香菇用40度左右的温水充分泡发（无硬芯）后，用清水沖乾净备用；用鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。将泡发好的香菇切成片；鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。

2锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用。

香菇炒鸡蛋

3锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒，然后调入生抽，老抽，盐和糖翻炒。

4加入一点清水煮开；（鲜香菇会出汤就不需要加水）。

5倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水澱粉勾芡，即可。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种胺基酸和多种维生素的菌类食物。
1. 提高机体免疫功能。 　
2. 延缓衰老。 　
3. 防癌抗癌。 　
4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆硷、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化。