《营养与食疗》为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：营养与保健、常见疾病的食疗和药膳等。《营养与食疗》也可用于高级烹饪技能人才的培训。《营养与食疗》由卢红华编写；龚兴德审稿。
基本介绍
- 书名：营养与食疗
- 作者：卢红华
- ISBN：7504547484
- 页数：102页
- 定价：10元
- 出版社：中国劳动社会保障出版社
- 出版时间：2004年12月1日
- 装帧：平装
- 开本：16 ISBN
- 字数：167000
- 印刷时间：2006-1-1
- 纸张：胶版纸
- 版次：第1版
- 正文语种：中文
内容简介
《营养与食疗》为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：营养与保健、常见疾病的食疗和药膳等。《营养与食疗》也可用于高级烹饪技能人才的培训。《营养与食疗》由卢红华编写；龚兴德审稿
编辑推荐
《营养与食疗》全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，由中国劳动社会保障出版社出版。
目录
第一章 绪论（1）
§1-1 营养与健康（1）
§1-2 营养保健菜点的种类和特点（4）
§1-3 食物相剋与饮食宜忌（6）
§1-4 科学烹调保健食疗菜点（9）
複习思考题（12）
第二章 营养与保健（13）
§2-1 营养保健的一般原则（13）
§2-2 孕产妇的营养保健食法（19）
§2-3 婴幼儿的营养保健食法（24）
§2-4 青少年的营养保健食法（29）
§2-5 男性的营养保健食法（33）
§2-6 女性的营养保健食法（35）
§2-7 中老年的营养保健食法（39）
複习思考题（45）
第三章 常见疾病的食疗（46）
§3-1 心血管疾病的食疗（46）
§3-2 肥胖症的食疗（52）
§3-3 肝胆疾病的食疗（58）
§3-4 胃肠疾病的食疗（62）
§3-5 糖尿病的食疗（67）
§3-6 肺病、哮喘病的食疗（71）
§3-7 贫血疾病的食疗（76）
§3-8 肿瘤疾病的食疗（79）
複习思考题（86）
第四章 药膳（87）
§4-1 药膳的起源与演变（87）
§4-2 药膳的特点与分类（90）
§4-3 药膳的套用原则（93）
§4-4 常见药膳菜点实例（94）
複习思考题（102）
序言
为贯彻落实《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》，推进高等职业技术教育更好地适应经济结构调整、科技进步和劳动力市场的需要，推动高等职业技术院校实施职业资格证书制度，加快高技能人才的培养，劳动和社会保障部教材办公室在充分调研和论证的基础上，组织编写了高等职业技术院校系列教材。从2004年起，陆续推出数控类、电工类、模具设计与製造、电子商务、电子类、烹饪类等专业教材，并将根据需要不断开发新的教材，逐步建立起覆盖高等职业技术院校主要专业的教材体系。
在高等职业技术院校系列教材的编写过程中，我们始终坚持了以下几个原则：一是坚持高技能人才的培养方向，从职业（岗位）分析入手，强调教材的实用性；二是紧密结合高职院校、技师学院、高级技校的教学实际情况，同时，坚持以国家职业资格标準为依据，力求使教材内容覆盖职业技能鉴定的各项要求；三是突出教材的时代感，力求较多地引进新知识、新技术、新工艺、新方法等方面的内容，较全面地反映行业的技术发展趋势；四是打破传统的教材编写模式，树立以学生为主体的教学理念，力求教材编写有所创新，使教材易教易学，为师生所乐用。
烹饪类专业教材主要包括《烹饪原料及初加工》《中餐烹调工艺》《西餐烹调工艺》《冷拼製作与食品雕刻》《筵席设计与菜点开发》《营养与食疗》《鲁菜製作工艺》《川菜製作工艺》《粤菜製作工艺》《淮扬菜製作工艺》《湘菜製作工艺》《潮州菜製作工艺》《宫廷菜製作工艺》《地方名小吃欣赏》等，可供高职院校、技师学院、高级技校烹饪类专业使用。
在上述教材编写过程中，我们得到有关省市劳动和社会保障部门、教育部门，以及高等职业院校、技师学院、高级技校的大力支持，在此表示衷心的感谢。同时，我们恳切希望广大读者对教材提出宝贵的意见和建议，以便修订时力口以完善。