《烹饪营养与卫生学习指导与训练(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版）的配套教学用书。《烹饪营养与卫生学习指导与训练(烹饪专业)(第2版)》共分为两部分：第一部分为教材内容的学习指导与训练。根据教学目标，按照教学顺序，以节为单位，以多种形式设问，以便複习巩固所学内容。第二部分为测试题。测试题按难易程度分为三级，每级三套共有九套题，内容由注重知识到注重能力逐渐过渡。书后附有参考答案。《烹饪营养与卫生学习指导与训练(烹饪专业)(第2版)》可作为中等职业学校烹饪专业及相关专业的学生用书，也可作为参加烹饪高职考试学生的複习用书及相关行业岗位培训辅助用书或自学用书。

第一章 营养学概述

第二章 食品卫生

第三章 各类食品的营养价值及其卫生

第四章 食品卫生管理

参考答案

本书是根据高等教育出版社出版的面向21世纪全国中等职业教育烹饪专业国家规划教材《烹饪营养与卫生》（第二版）编写的同步助学用书，是在《烹饪营养与卫生演练和测试》（第一版）的基础上修订而成。

本书共分为两部分：第一部分为教材内容的学习指导与训练。根据教学目标，按照教学顺序，以节为单位，以多种形式设问，以便複习巩固所学内容。尤其是讨论题与日常生活和人体健康密切相关，直接涉及学生的知识水平和分析解决实际问题的能力。每节中还增加了【课外小知识】栏目，目的是加强学生对所学内容的理解并拓展知识，提高对所学知识的利用能力。第二部分为测试题。测试题按难易程度分为3级，内容由注重知识到注重能力逐渐过渡，每级3套共有9套题，内容涵盖教材所有章节，难度指数为O.5 -0.7 ，达到继续高等职业教育入学考试水平。

本书的特点是训练题内容丰富，测试题题型规範。全书力图体现以素质教育为主导，知识与能力并重，理论与实践兼顾的编写思想。

本书採用出版物简讯防伪系统，用封底下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪并赢取大奖。