《青少年食品安全与营养知识手册(教师家长)》主要内容：青少年儿童的食品安全问题，不仅关係着家庭的幸福与希望，更关係着国家与社会的未来。

食品安全问题受到国家的高度重视。伴随着《食品安全法》的实施，我国在强化从生产製造源头杜绝食品安全问题的同时，也在大力普及食品安全知识。家庭和学校作为青少年儿童成长的重要场所，家长和教师也应该承担起相应的责任，即在保障孩子饮食安全，用心呵护他们健康成长的同时，教给他们一些必要的食品安全知识和自我保护技能，使他们认识到食品安全的重要性，并努力协助他们养成健康的饮食习惯，这将对孩子今后的人生产生积极而深远的影响。

我们编写这本手册的目的，是希望帮助广大教师和家长掌握一些必要的、系统的食品安全知识，釐清一些错误的观念，对日常容易忽视的问题引起足够的重视。

第一章 食品不安全的原因/1 一、食品生产源头的常见问题/2 二、食品加工过程的常见问题/3 三、食品运输过程的常见问题/5 四、食品的包装/6 五、与饮食直接相关的问题/8 第二章 安全选购食品/12 一、世界卫生组织关于安全置备食物的原则/13 二、我国《食品安全法》的有关规定/14 三、选择正规进货渠道和正规超市的食品/15 四、选择包装食品时一定要注意看“三期”/16 五、购买食品时要注意辨识食品标籤/17 六、如何选购蔬菜、水果/22 七、如何选购肉蛋/24 八、散装麵包、糕点的选购/25 九、儘量不购买包装中带玩具的食品/25 十、购买刚挤出的鲜奶应慎重/26 十一、学会识别变质优酪乳/27 十二、一定要保存好购物票据/28 第三章 器具与环境卫生/29 一、食品专用塑胶袋和薄膜/30 二、食品塑胶包装品的鉴定/31 三、书刊报纸不能用于包装食品/32 四、餐具的消毒办法/33 五、砧板和菜刀的清洁与消毒/34 六、保持厨房的乾净整洁/35 七、餐厅就餐的注意事项/36 第四章 正确保存食品/38 一、怎样存放剩饭菜/39 二、蔬菜瓜果的保存/39 三、警惕“电冰柜食物中毒”/41 四、如何搞好家里冰柜的卫生/42 五、霉变的食品应立即丢弃/43 第五章 预防食物中毒/44 一、什幺是食物中毒/45 二、细菌性食物中毒/46 三、有毒动植物食物中毒/47 四、霉菌性食物中毒/47 五、化学性食物中毒/48 六、毒菇中毒及预防/49 七、银耳与食物中毒/51 八、甘蔗与食物中毒/51 九、扁豆与食物中毒/52 十、发芽土豆与食物中毒/53 十一、豆浆与食物中毒/53 十二、残留农药、寄生虫、致病微生物与食物中毒/54 十三、有机磷农药与食物中毒/55 十四、毒鼠强与食物中毒/56 十五、群体食物中毒的特点/56 十六、发生食物中毒后应该怎幺办/57 第六章 注意饮水卫生/58 一、喝生水的潜在危险/59 二、白开水最有利于健康/60 三、“千滚水”害处多/61 四、怎样把握喝水的时段/61 五、少年儿童不宜常喝碳酸饮料、果汁饮料/62 六、为什幺要少吃冷饮/63 第七章 均衡膳食营养/65 一、膳食结构要合理/66 二、膳食与肥胖/68 三、警惕慢性病低龄化/69 四、提防孩子营养不良/70 五、西式快餐不宜常吃/71 第八章 良好的饮食习惯/73 一、暴饮暴食、狼吞虎咽的危害/74 二、吃饭不专心的危害/75 三、街边小吃的危害/75 四、饭前便后要洗手/77 五、早晚刷牙、饭后漱口的重要性/78 六、不混用餐具/79 七、不吃早餐的害处/79 八、高质量早餐的构成/81 九、为什幺要少吃油炸食品/81 十、怎样正确选择零食/83 十一、在哪些时间段吃零食比较合适/84 附 烹调常识/85 一、吃海鲜应注意的问题/86 二、煮粥时不能加硷/87 三、淘米不宜反覆多次和用热水/88 四、胡萝蔔加肉更有利于营养素的吸收/88 五、菠菜和豆腐不宜一起煮/88 六、炒豆芽要加一点醋/89 七、速食麵要少吃/89 八、食用油不能反覆加热/90