《家庭常见食品营养与安全问题》由人民卫生出版社出版

邹宇华教授，公共卫生与健康教育研究知名专家、全国优秀科技工作者、广东省师德标兵、南粤优秀教师、广东省优秀共产党员、广东药学院数学名师。现任中国社区卫生协会理事、中华医学会行为医学分会委员、中华预防医学会社会医学分会委员、中国企业文化研究会医药卫生委员会常务理事、健康报社新闻宣传谘询委员会委员、全国亿万农民健康促进行动广东省专家、广东省社区卫生学会副会长、广东省社会医学研究会副会长、广东省科普讲师团讲师、广州市社区卫生学会会长、广州市预防医学会副会长等职。先后主持国家、省、厅、局级等课题31项。发表论文100多篇。主编、参编着作和教材30多部。媒体採访报导90多次，获成果和奖励40多个。应邀做专题讲座100多场。主要着作： 《健康新观念与心理健康》、《不良生活行为与健康》、《青春期性教育指南》、《死亡教育》、《儿童不良习惯的预防与矫正》、《社区老年病防治与自我调理》、《人感染高致病性禽流感防控指南》等。

第一篇 饮食营养
一、营养基本知识
1.什幺是营养和营养素？人体需要哪些营养素？
2.机体需要的能量从哪里来？
3.决定人体热量需要的主要因素有哪些？
4.热量不足对人体有哪些危害？
5.热量过多对人体有哪些危害？
6.人体每天需要多少蛋白质？它来源于哪些食物？
7.人体每天需要多少糖类？它来源于哪些食物？
8.人体每天需要多少脂类？它来源于哪些食物？
9.常见矿物质的主要食物来源有哪些？
10.什幺叫膳食纤维？
11.什幺是维生素？它分为哪几类？
12.常见维生素的主要食物来源有哪些？
13.《中国居民膳食指南》的内容是什幺？
14.什幺是中国居民“平衡膳食宝塔”？
15.为什幺要多吃蔬菜、水果和薯类？
16.什幺时候吃水果好呢？
17.哪些果蔬不宜空腹吃？
18.为什幺要常吃奶类、豆类或其製品？
19.怎样喝豆浆更科学？
20.为什幺要经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油？
21.为什幺食量与体力活动要平衡，保持适宜体重？
22.为什幺要吃清淡少盐的膳食？
23.为什幺饮酒要限量？
24.为什幺要吃清洁卫生、不变质的食物？
25.一日三餐如何合理搭配？
26.饭后不宜做哪些事？
27.为什幺不宜吃过热或过冷食物？
28.为什幺蔬菜不可久存？
29.为什幺不宜暴饮暴食？
30.正常人每天喝多少水为好？
31.为什幺“渴了才喝水”不好？
32.什幺时候饮水对身体好？
33.饮用水的种类有哪些？
34.为什幺白开水是首选饮用水？
35.怎样合理有度地吃零食？
36.营养丰富的健康零食有哪些？
二、四季饮食
1.哪些属“上火”食物？
2.哪些属温性食物？
3.哪些属中性食物？
4.哪些属凉性食物？
5.哪些属寒性食物？
6.哪些食物具有防癌抗癌功效？
7.不同体质的人如何选择水果？
8.不同患者适宜吃哪些水果？
9.不同季节饮哪种茶为好？
10.春季如何饮食？
11.春季如何进补？
12.夏季如何饮食？
13.夏季适合饮用哪些汤？
14.夏季如何进补？
15.夏季有哪些饮食禁忌？
16.秋季如何饮食？
17.秋季如何进补？
18.秋季进补的佳品有哪些？
19.秋季有哪些饮食禁忌？
20.冬季如何饮食？
21.冬季适合饮用哪些汤？
22.冬季适合食用哪些粥？
23.冬季如何进补？
24.冬季有哪些饮食禁忌？
三、不同生理时期的营养和膳食
（一）婴儿的营养与膳食
1.人工餵养须注意哪些事项？
2.婴儿多大时添加辅助食品合适？如何添加辅食？
（二）幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年的营养与膳食
1.幼儿膳食的基本原则是什幺？
2.幼儿的膳食要求有哪些？
3.学龄儿童不宜吃哪些食品？
4.青少年的膳食要求有哪些？
（三）孕妇的营养与膳食
1.怀孕前饮食上要注意什幺？
2.哪些食物孕妇不宜食用？
3.哪些食物有益于生育？
4.孕早期妇女的饮食有哪些特点？
5.孕中期妇女的饮食有哪些特点？
6.孕晚期妇女的饮食有什幺特点？
7.为什幺孕妇要禁菸禁酒？
（四）产妇、乳母的营养与膳食
1.产妇的饮食有什幺特点？
2.产妇的滋补食品有哪些？
3.乳母的膳食要求有哪些？
4.乳母在饮食上需注意哪些？
（五）老年人的营养与膳食
1.更年期妇女的饮食有哪些特点？
2.老年人的饮食有哪些特点？
四、不同职业人群的合理营养
1.脑力劳动者的营养特点有哪些？
2.体力劳动者的营养特点有哪些？
3.夜班人员的营养特点有哪些？
4.计算机作业人员的营养特点有哪些？
5.高温作业人员的营养特点有哪些？
6.苯作业人员的营养特点有哪些？
7.铅作业人员的营养特点有哪些？
8.清洁作业人员的营养特点有哪些？
9.汽车司机的营养特点有哪些？
五、家庭饮食食疗
1.适合便秘者的饮食有哪些？
2.婴幼儿腹泻者的饮食要求是什幺？
3.慢性胃炎者的饮食要求是什幺？
4.脂肪肝患者的饮食要求是什幺？
5.病毒性肝炎患者的饮食要求是什幺？
6.胆囊炎与胆结石患者的饮食要求是什幺？
7.胰腺炎患者的饮食要求是什幺？
8.甲状腺功能亢进者的饮食要求是什幺？
9.糖尿病患者的饮食要求是什幺？
10.慢性痛风患者的饮食要求是什幺？
11.原发性高血压患者的饮食要求是什幺？
12.急性肾小球肾炎患者的饮食要求是什幺？
13.慢性肾小球肾炎患者的饮食要求是什幺？
14.感冒患者的饮食要求是什幺？
15.支气管炎患者的饮食要求是什幺？
16.支气管哮喘患者的饮食要求是什幺？
17.怎样的饮食有助于睡眠？
18.如何选择旅游食品？
19.预防维生素A缺乏的措施是什幺？
20.预防维生素B1缺乏的措施是什幺？
21.预防维生素B2缺乏的措施是什幺？
22.预防维生素C缺乏的措施是什幺？
23.预防维生素D缺乏的措施是什幺？
24.预防钙缺乏的措施是什幺？
25.预防铁缺乏的措施是什幺？
26.癌症患者的饮食治疗原则有哪些？
六、常用宣传标语、口号
1.饮食谚语
2.维护健康十法
……
第二篇 食品安全
一、食品安全选购与鉴别
二、食品腐败和加工贮藏
三、食源性疾病——食物中毒及预防
四、食源性疾病——肠道传染病及预防
五、食源性疾病—寄生虫病及预防
六、食源性疾病——人畜共患病及预防
七、食品器具和包装材料安全
八、食品添加剂小常识
九、食品安全消费权益
第三篇 案例回放
一、比利时二嗯英污染畜产品事件
二、广州食用含瘦肉精猪肉中毒事件
三、工业盐引起亚硝酸盐中毒事件
四、吃“老虎斑”中毒事件
五、吃酸败过期食品中毒事件
六、金黄色葡萄球菌引起的中毒事件
七、喝散装白酒中毒事件
八、食用野生蘑菇中毒事件
九、安徽阜阳“毒奶粉”事件
十、素食致失明事件
十一、补钙致肾结石事件
第四篇 特色佳肴介绍
一、特色粥品
二、美味菜餚
三、老火靓汤
附录1 常见食物的一般营养成分表
附录2 人体营养水平生化检验的指标及参考值
附录3 常见食物的血糖生成指数
附录4 男性标準体重表（公斤）
附录5 女性标準体重表（公斤）

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10.慢性痛风患者的饮食要求是什幺？
（1）肥胖或超重患者：控制能量使体重在理想体重下限，一般为1500—1800kcal/d。适当增加体力活动。
（2）蛋白质：按理想体重摄人50～65 g/d。儘量食用奶类、鸡蛋、乾酪等不含或少含核蛋白的食物，限制肉类、鱼、虾、禽类等核蛋白较高的食物。
（3）低脂肪：占总能量20%～25%，高脂肪可减少尿酸排出体外，也不利于减轻体重。
（4）维生素及无机盐：供给富含维生素B族和维生素C的食物。食盐为2～5g/d。
（5）多饮水：无肾功能不全时多饮，保持2000—3000ml/d，增加尿酸的排出。
11.原发性高血压患者的饮食要求是什幺？
（1）控制能量和体重。
（2）减少钠盐（ （3）减少膳食脂肪（<25%），补充适量优质蛋白质。
（4）补充维生素C、钾和钙。
（5）多吃蔬菜和水果。
（6）限制饮酒，增加体力活动。