梅寒因为偶然一个机会去看明星拍戏，然后被现场的执行导演带去演戏，随后于2007年去上海戏剧学院进修从而进入影视圈，开始了演艺生涯。

2011年，参演悬疑破案剧《带刀女捕快》，在剧中饰演王林氏；12月，在黄祖权执导的古装历史剧《薛丁山》中饰演薛仁贵之妻昭阳。

2014年，参演花箐执导的战争史诗剧《狭路》，在剧中饰演王金花；8月，与常晋、高世祥共同主演战争剧情电影《少年圆瑛》，在片中饰演佛学大师圆瑛的母亲；12月，在民国奇幻剧《无心法师》中饰演大帅四姨太。

2015年5月，参演的革命历史剧《彭德怀元帅》在山东烟台杀青，在剧中饰演毛泽东的第三任妻子贺子珍。

2016年1月，参演罗灿然执导的都市情感剧《妈妈向前沖沖沖》，在剧中饰演张娜；7月，参演贾青、丁一宇主演的当代都市剧《恋人的谎言》；同年，参演张孝正、丁仰国执导的青春历史传奇剧《思美人》。

梅寒的外形靓丽，她在《狭路》中成功诠释王金花一角，将这一人物刻画的栩栩如生，也得到了观众们的认可与喜爱，在电视剧《妈妈向前沖沖沖》中饰演了一个非常具有正能量的角色张娜，随着该剧的播出，梅寒也走进了越来越多观众心中，而她的演技也得到了大家的认可。在多部电视剧中，梅寒也有着出色的表现。在圈内有着好人缘的梅寒得到了导演及製片人的认可（网易娱乐评）。