《葡萄酒的基础知识与品鉴》是清华大学出版社2013年出版的图书，作者是杨敏。
基本介绍
- 书名：葡萄酒的基础知识与品鉴
- 作者：杨敏
- ISBN：9787302319627
- 定价：36元
- 出版社：清华大学出版社
- 出版时间：2013-5-16
- 装帧：平装
内容简介
以会“读”葡萄酒和会“品”葡萄酒为理念，既可以轻鬆浏览，了解葡萄酒；也可以深入学习，达到葡萄酒行业专业人士的水平。
本书共分30章，主要包括葡萄酒概述；葡萄酒与橡木桶的姻缘；酒瓶，三个世纪的忠诚守护；瓶塞，贴身护卫；种植；葡萄酒的酿造；种植的有机和自然动力；储存和窖藏；酒器；侍酒；葡萄酒品鉴；餐饮搭配；葡萄酒和健康；法国（French）葡萄酒；义大利（Italy）葡萄酒；西班牙（Spain）葡萄酒；葡萄牙（Portugal）葡萄酒；德国（Germany）葡萄酒；奥地利（Austria）葡萄酒；匈牙利（Hungary）葡萄酒；希腊（Greece）葡萄酒；美国（USA）葡萄酒；加拿大（Canada）葡萄酒；智利（Chile）葡萄酒；阿根廷（Argentina）葡萄酒；巴西（Brazil）葡萄酒；南非（South Africa）葡萄酒；澳大利亚（Australia）葡萄酒；纽西兰（New Zealand）葡萄酒；本书相关的葡萄酒资料。
本书既可以作为大学本科、高职高专院校的教材使用，也可以作为行业培训的教材，同时可以作为相关从业人员的案头读物。
目录
第1章葡萄酒概述
11葡萄酒历史概况
12葡萄酒的分类
121颜色
122含糖量
123二氧化碳含量
124酒精度
13葡萄酒的法律法规
131旧世界葡萄酒法律法规
132新世界葡萄酒法律法规
本章小结
思考和练习题第2章葡萄酒与橡木桶的姻缘
21橡木桶历史探究
211橡木桶的起源与发展
212橡木桶的尺寸
213波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶的区别
22Marry——橡木桶与葡萄酒的姻缘
221橡木桶用于发酵
222橡木桶用于陈化
223橡木桶用于改善香气和质感
23橡木桶的工艺流程
24如何辨别有没有经过橡木桶陈酿
241价位
242香气强度
243香气类型
25美国和法国橡木桶陈酿的区别
本章小结
思考和练习题第3章酒瓶，三个世纪的忠诚守护
31酒瓶的前世今生
32酒瓶容量
33酒瓶容量单位
34酒瓶瓶型
35酒瓶颜色
36酒瓶重量
本章小结
思考和练习题第4章瓶塞，贴身护卫
41瓶塞的前世今生
42软木塞的製作
421软木塞使用的优点
422橡木塞的製作过程
43软木塞的尺寸
44瓶塞的种类
441软木塞
442高分子合成塞
443螺旋盖
444玻璃塞
本章小结
思考和练习题第5章种植
本章小结
思考和练习题第6章葡萄酒的酿造
61葡萄的成分
62葡萄酒的酿造
621酿造概念
622葡萄酒的一般酿造过程
63红葡萄酒的酿造
631红葡萄酒的酿造特点
632红葡萄酒的酿造过程
64白葡萄酒的酿造
641白葡萄酒的酿造特点
642白葡萄酒的酿造过程
65桃红葡萄酒的酿造
651桃红葡萄酒的酿造特点
652桃红葡萄酒的酿造过程
66起泡葡萄酒的酿造
661起泡葡萄酒的酿造特点
662起泡葡萄酒的酿造过程
本章小结
思考和练习题第7章种植的有机和自然动力
71有机葡萄酿造葡萄酒
72有机葡萄酒
73自然动力法葡萄酒
74“有机”的比较
本章小结
思考和练习题第8章储存和窖藏
81葡萄酒储存期限概述
811影响储存期限的因素
812葡萄酒储存期限
82正确的储存
821合适的瓶塞
822合适的温度
823合适的湿度
824避光
825通风
826防震避震
83常见储藏方式
831天然地窖
832专业酒窖
833酒柜
834冰柜
835自然存放
84葡萄酒如何放置
85如何储藏一瓶已开封的酒
86不同酒的最佳储藏温度
本章小结
思考和练习题第9章酒器
91开瓶器
911开瓶器历史
912开瓶器类型
92醒酒器
93酒杯
931杯型和葡萄酒
932酒杯挑选
94酒钥匙
本章小结
思考和练习题第10章侍酒
101侍酒师
1011侍酒师的历史
1012侍酒师的工作範畴
1013成为侍酒师的基础
1014侍酒师的其他拓展
102葡萄酒侍酒程式
本章小结
思考和练习题第11章葡萄酒品鉴
111葡萄酒品鉴的含义
112葡萄酒品鉴的条件
113练习品鉴的基础原则
114葡萄酒品鉴步骤
1141视觉鉴定（观）
1142嗅觉鉴定（闻）
1143味觉鉴定（品）
1144综合鉴定（结）
115可以练习嗅觉的地方
116葡萄酒品鉴表格和品酒术语
本章小结
思考和练习题第12章餐饮搭配
121葡萄酒与西餐的搭配
1211正搭配
1212反搭配
122中餐与葡萄酒的搭配
123天然水和葡萄酒的搭配
124餐饮搭配小贴士
本章小结
思考和练习题第13章葡萄酒和健康
131营养成分
132酚类物质
133低热量
134弱硷性
本章小结
思考和练习题第14章法国（French）葡萄酒
141概述
1411法国葡萄酒的分级制度
1412法国葡萄酒产区
1413法国最主要的葡萄品种
142波尔多（Bordeaux）
1421历史
1422葡萄品种
1423气候
1424分级制度
1425法定产区
143勃艮第（Bourgogne）
1431历史
1432风土
1433葡萄品种
1434分级制度
1435法定产区
144博若莱（Beaujolais）
1441葡萄品种
1442气候
1443分级制度
1444法定产区
145香槟（Champagne）
1451历史
1452气候和风土
1453葡萄品种
1454香槟分类
1455法定产区
1456香槟辞彙
146阿尔萨斯（Alsace）
1461气候和风土
1462葡萄品种
1463法定产区
147罗纳河谷（Ctes du Rhne）
1471质量等级
1472北罗纳河谷的法定产区
1473南罗纳河谷的法定产区
1474罗纳河谷地区其他法定产区
1475罗纳河谷法定产区葡萄品种
148罗亚尔河谷（Vallée de la Loire）
1481气候
1482葡萄品种
1483产区
1484各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点
149普罗旺斯（Provence）
1491气候
1492风土
1493葡萄品种
1494法定产区
1495各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点
1410科西嘉（Corsica）
1411西南（SudOuest)
14111气候
14112葡萄品种
14113产区
14114各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点
1412朗格多克鲁西荣（LanguedocRoussillon)
14121葡萄品种
14122土壤
14123气候
14124葡萄酒类型
14125主要法定产区
14126地区餐酒（Vins de Pays）
本章小结
思考和练习题第15章义大利（Italy）葡萄酒
151历史
152分级制度
1521餐酒
1522品质酒原产地系统
153酒标名词
154法定产区
1541东北部地区
1542北部和西北部地区
1543义大利中心区域
1544义大利南部及其岛屿
本章小结
思考和练习题第16章西班牙（Spain)葡萄酒
161历史
162风土和气候
163葡萄品种
164分级制度
165酒标名词
166主要葡萄酒产区
1661加利西亚（Galicia）主要产区
1662埃布罗河谷（The Ebro River Valley）主要产区
1663卡斯蒂利亚莱昂(Castillay León)主要产区
1664地中海海岸
1665中央高地（Meseta）
1666安达卢西亚自治区（Andalucía）
本章小结
思考和练习题第17章葡萄牙(Portugal)葡萄酒
171风土与气候
172葡萄品种
173葡萄酒种类
174葡萄酒分级
175葡萄酒产区
1751绿酒法定产区（DOC Vinho Verde）
1752杜罗和波尔图法定产区(DOC Douro和Porto)
1753道法定产区(DOC Do)
1754百拉达法定产区(DOC Bairrada)
1755丽巴特茹法定产区(DOC Ribatejano)
1756阿兰特茹法定产区(DOC Alentejo)
1757马德拉法定产区（DOC Madeira）
176波特葡萄酒
1761波特酒的产区
1762波特酒的种类
本章小结
思考和练习题第18章德国（Germany）葡萄酒
181历史
182风土和气候
183分级制度
1831德国餐酒（Deutscher Wein）
1832受地理标誌保护的地区餐酒（Landwein）
1833受原产地名称保护的高级葡萄酒（Qualitatswein）
1834优质高级葡萄酒（Pradikatswein）
184葡萄酒的类型
185葡萄品种
186葡萄酒标
1861规定的信息
1862其他可能出现的单词
1863酒标上的其他信息
187葡萄酒产区
本章小结
思考和练习题第19章奥地利（Austria）葡萄酒
191历史
192气候
193土壤
194葡萄品种
1941白葡萄品种
1942红葡萄品种
195分级制度
1951传统分级方法
1952瓦豪产区的分级（Wachau Classification）
1953奥地利原产地命名Districtus Austriae Controllatus (DAC)
196葡萄酒产区
1961奥地利下游（Niedersterreich）
1962布尔根兰(Burgenland)
1963施泰尔马克州（Steiermark）
1964维也纳(Wien)
本章小结
思考和练习题第20章匈牙利（Hungary）葡萄酒
201历史
202葡萄品种
203葡萄酒产区
2031托卡伊（Tokaj）
2032艾格尔（Eger）
本章小结
思考和练习题第21章希腊（Greece）葡萄酒
211历史
212葡萄酒品种
213葡萄酒法律
214葡萄酒产区
2141纳乌萨(Naoussa)
2142尼米亚(Nemea)
2143圣托里尼(Santorini)
215VQPRD产区明细
2151优良法定产区（Appellation of Origin of High
Quality，20个）
2152控制法定产区（Appellation of Origin Controlled，8个）
本章小结
思考和练习题第22章美国（USA）葡萄酒
221历史
222气候
223产地制度
224酒标制度
225美国主要葡萄酒产区
2251加州（California）
2252华盛顿州（Washington State）
2253俄勒冈州（Oregon）
2254纽约州（New York）
本章小结
思考和练习题第23章加拿大（Canada)葡萄酒
231原产地制度
232法定产区
2321安大略省
2322不列颠哥伦比亚省
233加拿大冰酒（Icewine）
2331VQA标準
2332生产工艺
2333葡萄品种
本章小结
思考和练习题第24章智利（Chile）葡萄酒
241历史
242气候
243风土
244葡萄品种
2441红葡萄品种
2442白葡萄品种
245原产地制度
246法定产区
2461科金博产区（Coquimbo）
2462阿空加瓜（Aconcagua）
2463中央山谷产区（Central Valley）
2464南部产区(Southern)
本章小结
思考和练习题第25章阿根廷（Argentina）葡萄酒
251概述
252法规
253葡萄酒产区
2531库约产区（Cuyo）
2532北部地区
2533巴塔哥尼亚（Patagonia）
本章小结
思考和练习题第26章巴西（Brazil）葡萄酒
261概述
262葡萄品种
263葡萄酒产区
2631塞拉高查产区（Serra Gaùcha）
2632坎潘哈（Campanha）和塞拉苏迪斯特（Serra Sudeste）产区
2633卡塔丽娜高原产区（Planalto Catarinense)
2634圣佛朗西斯科河谷产区（Vale do Sao Francisco）
本章小结
思考和练习题第27章南非（South Africa）葡萄酒
271历史
272风土
273葡萄品种
2731红葡萄品种
2732白葡萄品种
274原产地标籤制度（Wine of Origin Labelling）
275葡萄酒产区
2751海岸区
2752布瑞得河谷产区（Breede River Valley）
2753其他产区
本章小结
思考和练习题目录ⅩⅦ第28章澳大利亚（Australia)葡萄酒
281概述
282葡萄品种
283分级制度
284葡萄酒产区
2841南澳（Southern Australian）
2842新南威尔斯（New South Wales）
2843维多利亚（Victoria）
2844西澳（Western Australia）
2845塔斯马尼亚（Tasmania）
本章小结
思考和练习题第29章纽西兰（New Zealand）葡萄酒
291历史
292葡萄品种
293葡萄酒产区
2931北岛区
2932南岛区
本章小结
思考和练习题ⅩⅧ葡萄酒的基础知识与品鉴第30章本书相关的葡萄酒资料
301与本书相关的人物或组织
302罗伯特·帕克（Robert Parker）100分酒清单
303葡萄酒产区年份表
3031波尔多与博若莱产区年份
3032勃艮第、香槟与阿尔萨斯产区年份
3033罗亚尔河谷与罗纳河谷产区年份
3034南非、德国与阿根廷产区年份
3035澳大利亚产区年份
3036奥地利与智利产区年份
3037西班牙与葡萄牙产区年份
3038美国产区年份
3039义大利产区年份
30310纽西兰产区年份
304葡萄酒分级中外文翻译对照
3041法国葡萄酒分级翻译对照
3042波尔多葡萄酒分级翻译对照
3043勃艮第法定产区分级翻译对照
3044香槟的分类翻译对照
3045阿尔萨斯的分级翻译对照
3046罗纳河谷产区分级翻译对照
3047西班牙葡萄酒分级翻译对照
3048义大利葡萄酒分级翻译对照
3049葡萄牙葡萄酒分级翻译对照
30410德国葡萄酒分级翻译对照
30411奥地利葡萄酒分级翻译对照
305葡萄酒品种中外文翻译对照
3051红葡萄酒品种中外文翻译对照
3052白葡萄酒品种中外文翻译对照
306世界着名葡萄酒大赛中外文翻译对照