《食品分析技术》以食品检验员中、高级国家职业标準应具备的基本理论与操作技能为依据，以中等职业学校学生已有的知识、技能为起点，以食品分析检验的技术手段为主要依据，将每个单元安排若干项目，形成了一章即一单元，一节为一项目的布局。全书以项目引领、任务驱动，力求以能力为本位，以就业为导向，重点突出基础性、套用性、发展性，通过《食品分析技术》的教学与实践，举一反三，使学生达到食品检验员在某个方向的中级及以上水平。

《食品分析技术》除可作为中等职业学校的教材以外，还可作为各类食品生产、经营单位食品检验和食品质量安全管理人员的培训和参考用书。

第一章 样品的採集与製备技术

第一节 样品的採集

【学习目标】

【相关知识】

一、样品种类

二、採样原则

三、採样要求

【操作技能】

一、採样的基本方法

二、採样方法实例

【实训内容】

【课外练习】

第二节 样品的製备与储存

【学习目标】

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