本书运用微生物学的基础理论和技术研究微生物在食品中的特性及其套用的一门科学，它包括的内容主要有：原核微生物、真核微生物、非细胞生物、微生物的营养和培养基、微生物的生长繁殖及其控制、微生物的代谢、微生物的遗传与变异、传染与免疫、微生物在食品製造中的作用、食品的微生物污染及腐败变质、基础实验及专业实验等。

本书可作为“套用型”本科院校食品专业及相关专业的教材。