面粉15公斤

熟面粉8.5公斤

川白糖6.5公斤

酥粉9公斤

化油8公斤

芝麻圆子3公斤

鲜葱2.5公斤

花椒面0.1公斤

味素0.02公斤

食盐0.2公斤

1.将黄油、猪油放入快速搅拌2分钟，打软。

2.加入白糖，打匀。一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。

3.倒进低筋麵粉拌匀，逐个装入塔壳内，再放进烤盘。

4.烤箱调至200℃预热10分钟，烤15分钟即成。

1.制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、麵粉6公斤，混合搅拌成酥粉。

2.调製麵团：用15公斤麵粉合3.75公斤化油，调製成麵团。调麵团时，即用少量的开水调成较硬的麵团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的麵团，备用。

3.制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，製成芝麻圆子；将花椒0.1公斤製成花椒麵。然后用8.5公斤蒸熟的麵粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味素和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒麵搅拌成心。

4.包心：採用大包酥桿皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。

5.烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。

规格：小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120～130个。

色泽：表面呈白色，底部略带浅黄色。

组织：皮酥分布均匀，底薄，心料酥鬆，无僵皮、硬皮、无定型杂质。

口味：酥鬆油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味。