脱温鸡要注意什么

段落一： 什么是脱温鸡

脱温鸡是指从农场拿到的还未进行屠宰的活鸡，其体温比较高，需要通过脱温降温之后再进行屠宰。脱温过程是非常重要的，不做好脱温步骤会导致鸡肉的口感变硬、鲜嫩程度下降等成品质量差的问题。

段落二：注意事项

脱温是活鸡直接放入水中，称之为水中脱温，虽然水里面没有添加其他物质，但这种方法十分安全有效。

当我们需要进行水中脱温时，需要注意以下几点：

水温控制在22～28℃之间，最好不要超过30℃，过热会引起温度过快下降 达不到预期，过低则鸡死亡增加。

脱温时间要控制好，过短会导致鸡肉中心温度过高，影响成品质量，一般降温时间需要控制在2~3小时左右。

脱温过程需要加强对水质的管理。将鸡直接放入水中，容易造成水的浑浊、水质的下降，增加感染的风险。

段落三：脱温的步骤

脱温的具体步骤如下：

深度清洗脱温器。

将农场的活鸡拣选干净，并且剪短鸡的翅膀，便于鸡的自由活动，同时避免对其他鸡的伤害。

将被选中的鸡放入脱温器中，每个脱温器容纳鸡数量应该控制在500~800只之间。

开始降温，注意脱温过程中对水温的控制，以及鸡的活动情况。

脱温器降至目标温度后，养护员要检查鸡的状况，如果有发现患病的鸡，应该及时清理，防止疫情的蔓延。

降温完成后，取出鸡，将其送到屠宰场进行下一步加工。

总之，脱温鸡是鸡肉加工的重要步骤，对成品的质量和口感有着重要的影响。因此，我们必须加强对脱温的管理，严格按照步骤进行操作，以保证成品的质量和卫生。