泡发水产品为什么用碱?

泡发水是一种用于泡制干贝、贡桂、蘑菇等各种干货的产品，它可以让这些干货变得柔软容易入味。而制作泡发水的关键就在于加入了碱。那么，泡发水产品为什么用碱呢？

碱可以软化干货

干贝、贡桂等干货都是由于长时间的晒干而变硬的，而碱有软化效果。所以，将碱加入泡发水中可以软化这些干货，使得其容易入味，烹制后口感更加嫩滑。因此，泡发水产品大多数都添加了碱。

碱可以改变食物的pH值

碱是一种弱碱性物质，加入食材中可以调节食物的pH值。像干贝、贡桂等干货本身含有一定的酸性物质，若是使用普通水泡发，酸碱度无法平衡，容易导致食物口感变差。而加入碱后，酸碱度可调整至适当水平，使得干货入味更加均匀，口感更加美味。

碱可以提高水的渗透能力

碱可以提高水的渗透能力，使得干货更易被水分吸收。干货泡发后，水分能够更快、更充分地渗透到食材内部，加快软化速度。此外，碱的渗透性还可以使泡发水更容易被干货吸收，反复浸泡时不容易流失营养。

通过以上分析，我们可以知道，泡发水产品使用碱是有其必要性和优势。当然，在使用泡发水时需要注意，不宜过量使用，以免对食品产生不良影响。另外，碱性太强的泡发水在煮制过程中也容易破坏食材中的营养成分，选购时需注意选择品质好的产品。