桂花鲤鱼的选材做法及烹饪技巧

桂花鲤鱼这道菜，名字很是有诗意，很符合中国文化中追求美好的传统观念。从选材到烹饪，都需要有一定的技巧和方法，下面，就让我们来详细了解一下吧。

一、选材

做桂花鲤鱼需要选用新鲜的草鱼或鲤鱼，此外还需要准备桂花、盐、味精、糖、鸡蛋清、淀粉、料酒、姜片等。

草鱼或鲤鱼的选购要注意观察外表是否光滑、鱼眼是否凸出、肉质是否细嫩等，全凭个人经验和感觉。

二、做法

1.处理鱼

将鱼去鳞、腮、内脏剔除，然后剖成三片，纵向切两刀呈“人”字形，腌制15分钟，备用。

2.准备蛋清淀粉粘料

将1个鸡蛋清、适量淀粉、适量水搅拌均匀备用。

3.煎鱼

将油热后，用刚才的粘料蘸一下鱼肉，放入锅中煎至两面金黄，放入沥干油，备用。

4.煮汁

锅加入适量水、适量糖、适量料酒、适量盐、一些姜片，烧开至糖融化。

5.烤鱼

将煎好的鱼片码入盘内，放入蒸锅蒸25分钟，出锅。

6.煮花汁

另起锅，放入桂花、少量水、糖，煮到粘稠状态。

7.调味、装盘

将蒸好的鱼提出，淋上刚才调制好的桂花汁即可。取一只漂亮的碟子，将鱼片装盘。

三、烹饪技巧

1.草鱼或鲤鱼宜选新鲜的

选材一定要注意，新鲜的草鱼或鲤鱼口感更好，肉质也更细嫩。

2.剁辣椒可去鱼腥味

做桂花鲤鱼时，剁一些辣椒与姜片煸炒，可以去除鱼腥味，也能增加口感。

3.煮汁要注意火候

煮桂花汁时，要注意火候，以免糖糊锅底。

总之，做好一道菜需要多方面的考虑，从选材到烹饪都离不开一定的技巧和方法。如果你想让桂花鲤鱼口感更佳，那么从选用新鲜的鱼开始考虑吧。