鸡蛋为什么要温度才能浮出来

在我们烹饪食物的过程中，经常会使用到煮鸡蛋。但是为什么有的鸡蛋煮出来之后能够浮在水面，有的鸡蛋却始终下沉呢？这与鸡蛋的温度有关。

鸡蛋浮出来的原理

鸡蛋的主要成分是蛋清和蛋黄，而蛋清中含有大量蛋白质。当我们煮鸡蛋的时候，水的温度会引发蛋白质的变性。在蛋清中，原先的蛋白质分子之间是呈现无规则状态分散的，但是当受到水温的影响，蛋白质分子会开始相互作用，形成三维结构，这就会造成蛋白质的凝固。

蛋白质凝固的时候，会将整个蛋白质结构凝结在一起，形成一个球状。如果浸泡在温度过高的水中，这个球状就会向外膨胀，使得蛋白质团超出了蛋壳的边缘，鸡蛋因此就会漂浮在水面上。

温度的影响

当鸡蛋最初放入水中的时候，水温对于浮出来的产生几乎没有影响，因为此时的蛋白质尚未凝固，所以我们往往需要等到鸡蛋的温度与水温达到平衡后，才会出现浮起来的现象。温度的改变对于浮出来的时间也有很大的影响，比如，当水的温度升高到85℃以上时，鸡蛋就可以在一分钟之内浮出来了。

温度过高的影响

如果让鸡蛋在过高的温度下浸泡，那么蛋白质会变得非常干硬，并且会带来味道上的变化。如果过高的温度持续时间过久，蛋黄还有可能变得干硬，而不再呈现柔软的状况。有时候，甚至会导致蛋壳破裂，让蛋白质和蛋黄在水中混合，影响到鸡蛋的外观和品质。

小结

温度对于煮鸡蛋的浮出来有很大的影响，鸡蛋的温度与水温达到平衡后就会开始浮出来。鸡蛋在温度过高的水中煮熟，会让蛋白质干硬，蛋黄变干，并且会影响到鸡蛋的味道和品质。因此，我们在煮鸡蛋的过程中需要掌握好水的温度，好好煮熟一颗美味又营养的鸡蛋。