肉芽 蛆：天津葱油饼的秘密武器

在天津吃葱油饼，就一定会注意到厨师从小碗里取出的那一把黑色小粒，这就是著名的“肉芽 蛆”，它是天津葱油饼的秘密武器。

什么是肉芽 蛆？

肉芽 蛆是由黑色面团发酵而成的小颗粒，形状如同芝麻，香气浓郁。在天津的传统美食中，肉芽 蛆是不可或缺的配料之一。它以其特有的乡土风味和良好的营养价值而著称。

肉芽 蛆的制作

肉芽 蛆的制作过程非常考验技巧和经验。首先将黑面团揉成细条，在冷暗的环境下发酵10天至半个月，然后经过一系列烘干和处理工序后，肉芽 蛆终于制成。在制作过程中，需要掌握好温度、湿度、时间等多个因素，使得肉芽 蛆口感细腻、香酥可口。

葱油饼中的肉芽 蛆

天津葱油饼的制作是一个相当考验功力的过程，其中肉芽 蛆的加入，依然是不可或缺的部分。在饼皮上刷上一层蛋清，撒上肉芽 蛆和葱花，然后将饼皮对折并再次擀平，这样能够使得葱花和肉芽 蛆更加均匀地分布在饼皮中，使得葱油饼口感更加丰富。

肉芽 蛆的营养价值

肉芽 蛆虽然看似不起眼，但却拥有着很高的营养价值。其中含有丰富的蛋白质、粘液质、多糖、氨基酸等营养成分，对于身体的健康非常有益。而且，肉芽 蛆具有一定的平衡微生物菌群的作用，对于调节肠道微生态环境也有一定的作用。

总结

肉芽 蛆是天津葱油饼的重要配料之一。它是由黑色面团发酵而成，香气浓郁，口感细腻，营养价值较高。在葱油饼中，肉芽 蛆的加入使得口感更加丰富，也补充了人体所需的一些营养成分。喜欢吃葱油饼的朋友们，不妨来一份配有肉芽 蛆的葱油饼，体验一下不同的风味吧！