塘里的虾为什么会变黑

在生活中，我们经常吃到一些变色的虾，有些虾的原本红色变成了黑色，这是为什么呢？下面我们来了解一下。

原因一：蛋白质酶解

有些虾在捕捞后会暴露在空气中一段时间，此时蛋白质酶就会开始酶解虾体内的蛋白质，导致虾肉变黑。此情况多见于野生的虾，而人工养殖的虾因为不曝露在空气中，所以较少发生蛋白质酶解。

原因二：食用添加剂残留

在养殖虾的过程中，有些商家会掺杂食用添加剂，如高锰酸钾，消毒剂等，为的是防止虾苗死亡或者生病，提高虾的存活率。但如果添加剂用量多或质量不好，就会影响虾的健康，甚至导致虾肉变黑。

原因三：水质问题

虾是水生动物，所以水质对虾的生长、发育、养殖效果都有很大影响。如果虾养殖池的水质不好，如酸碱度不稳定、区域化面积过小等原因，虾就会受到影响，造成虾体变色、肌肉品质下降等问题。

综合以上分析，我们认为虾肉变黑的主要原因可能是蛋白质酶解、食用添加剂残留和水质问题。为了保证餐桌上的健康，我们应该购买有品牌认证的养殖虾或者现捕现卖的海鲜，同时了解虾的颜色与质量的关系，切勿盲目购买黑色虾类。