为什么冻鲅鱼总是烂的

冻鲅鱼是一种常见的海鲜，但是很多人都遇到过它在冷冻过程中会出现腥味，质量下降、肉质变软，严重的还会发生变质，影响口感。那么，为什么冻鲅鱼总是容易烂呢？

温度不够低

首先，冻鲅鱼保存过程中温度不够低是最主要的问题之一。在冷冻的过程中，如果温度不够低，就可能会导致细胞内水分结晶并膨胀，破坏细胞结构。这样，冷冻所得的鲅鱼就会变得肉质松垮，口感劣化。而要让鲅鱼有效保留鲜美的口感，冷冻温度至少要达到零下18摄氏度以上。

保存时间过长

其次，冻鲅鱼的保存时间过长也是导致肉质变差的原因之一。在现代物流运输的保障下，冻鲅鱼已经能够通过远距离的运输到达国内各地消费市场。但是，如果冻鲅鱼的保存时间过长，就会导致其冷冻结晶再次开化，从而影响口感，甚至会导致腥味和变质。

存储条件不恰当

最后，存储条件不恰当也会导致冻鲅鱼肉质变差。冻鲅鱼需要保存在完好无损的包装袋中，尽可能将其暴露在生气的空气中，以避免氧化变质。此外，在保持冷冻温度的同时，也需要避免冻鲅鱼接触到水分，以避免细胞结构遭受破坏。如果存储条件不当，就可能导致一系列鲅鱼的肉质问题，从而影响口感和营养价值。

综上所述，无论是保存温度、时间、或存储条件不规范，都可能会导致冻鲅鱼的肉质变差，口感劣化。想要在冷冻过程中保持鲅鱼的鲜美口感，关注这些细节是非常必要的。