什么是土卵菜？

土卵菜是一种常见的野菜，也称山菜、野菜、土鸡冠、母菜等。其学名为Allium hemicyclium Y. Liu & S. H. Lee。土卵菜的品质上等的在很多地区都是受人喜爱的菜品， 具有清热解毒、凉血生肌、润肺止咳、提神醒脑等功效。

土卵菜的特征和分类

土卵菜属于百合科的多年生草本植物，根状茎较肥大，表面有不同程度的长膜、鳞片等，主根单支，侧根发达，生于海拔约400~2000米山区草甸、林缘、溪畔、村边、拂石等处。茎呈圆柱形，有细纵条纹，侧枝发达，有长达数条的线形叶生于茎的下部，叶片空心，环形，花序顶生，球形或卵形穗状，花密生、肉质，色暗紫红色，芳香味较浓。

土卵菜的营养价值

土卵菜有丰富的营养成分，主要含有粗蛋白、粗纤维、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等矿物质和维生素A、B1、B2、C、E等多种维生素。其中粗纤维含量高，具有很好的开胃、消食及润肠通便功效，故常用来清热解毒、凉血降压等，对健康具有很好的作用。

如何食用土卵菜

土卵菜采摘后，应先用清水洗净后在冷水中浸泡2小时，在通过撕或剪去较老较长的茎及不良叶子，留取挺拔新鲜的茎叶入锅煮食或凉拌食用都极为适宜。

土卵菜通常可做成地菜蘸酱饮食，原料较少，而且制作方便，可以先用清水把土卵菜洗净后，把土卵菜与酱油、醋、辣椒粉、芝麻酱等调料充分拌匀，就可以食用了。

小贴士

虽然土卵菜口感鲜美、营养含量丰富且有多种健康功效，但是它与其他植物生长在同一区域，几乎很难避免被农药污染，所以采摘时一定要注意不要采摘那些长得不正的，外表有所瑕疵甚至萎黄的，最好是自己到处觅食，不要买市场上的，以保证蔬菜的食品健康安全。