一、物种论述

生蚝是世界上第一大养殖贝类，学名牡蛎，别称蛎子、蛎黄、海蛎子等，在生物学分类上属于动物界、软体动物门、瓣鳃纲、异柱目、牡蛎科、牡蛎属软体动物的统称，全世界约有100多种，我国沿海地区普遍都有分布，具有极高的食用价值和经济价值。

二、开壳清洗

1、麻油浸泡：生蚝买回来后不要急于处理，可先暂养在清水中并滴上几滴麻油，过2～3个小时等生蚝吐尽内脏中的沙泥和脏东西后再处理，这样处理清理更方便且味道更鲜美。

2、刷洗外壳：生蚝一般都是带壳烹饪的，在清洗内脏之前要先把外壳刷洗干净，值得注意的是生蚝的壳很锋利，可戴上胶皮手套后用牙刷慢慢刷，直至生蚝外壳完全刷洗干净。

3、清理内脏：生蚝外壳刷洗干净后用刀子沿着壳变撬开，然后将里面的一团黑色东西清理干净，这团黑色的东西就是生蚝的内脏，剩下的肉用清水反复搓洗干净即可用来烹饪。

三、保存方法

1、清水保存：将生蚝装入可以盛水的容器中，然后倒入清水，加水量以不淹没过生蚝为宜，最后将容器放在通风、阴凉的环境中，每天换一次水，用这种方法可以保存1周左右。

2、海水保存：将生蚝装入有海水(购买生蚝时可以向商家索要点海水)的容器中即可，用这种方法可以保存2周左右，若没有海水也可以用淡盐水代替，只是保存时间会明显缩短。

3、冰块保存：将生蚝放入白色泡沫保鲜箱中，然后在上面放些冰袋即可，若冰袋融化了要及时更换，这样一般能保存3～5天，时间过长很容易变质，最好是在2～3天内尽快吃完。

4、冷藏保存：将生蚝用保鲜膜包起来，然后放入冰箱冷藏室中，这样可以保存1～2周，冰箱冷藏室的温度建议调成4～5℃，温度过高起不到冷藏的效果，温度各地又会冻死生蚝。

四、代表品种

1、长牡蛎：长牡蛎是常见的一种牡蛎，别称白蚝、蛎黄、海蛎子等，我国沿海地区普遍都有分布，营固着生活，以左壳固着于坚硬的物体上，具有极高的食用价值和经济价值。

2、密鳞牡蛎：密鳞牡蛎是常见的一种牡蛎，别称拖鞋牡蛎、蠔蛎子、蛎黄等，我国沿海地区普遍都有分布，营固着生活，栖息在水深15～30米左右的浅海域到低潮线下数米处。

3、褶牡蛎：褶牡蛎是常见的一种牡蛎，别称白蚝、海蛎子、蛎黄等，因外形皱褶多而得名，我国沿海地区普遍都有分布，营固着生活，一般固着在浅海物体上或海边的礁石上。

4、近江牡蛎：近江牡蛎是常见的一种牡蛎，别称海蛎子、白蚝、蛎黄等，因喜栖息在淡水入海口附近而得名，我国沿海地区普遍都有分布，尤以河口附近盐度低的内湾最常见。