一、鱼种定义

二根胡须的鲶鱼一般是土鲶，别称本地鲶鱼、鲶巴郎、鲶拐鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲶形目、鲶科、鲶属淡水鱼类，全国各地普遍都有分布，常见个体1～2斤，最大个体可达5～6斤，肉鲜刺少，具有极高的食用价值和经济价值。

二、食用论述

野生二须鲶鱼可以吃。二须鲶鱼的适应性之强在所有鱼类中都首屈一指，甚至能在臭水沟、下水道等极端恶劣的环境中生存，这得益于二须鲶鱼除了可以用肺呼吸外，还能用皮肤辅助呼吸，野生二须鲶鱼一般情况下是能吃的，但若在污染严重的环境中长大的则不建议食用。

三、处理方法

1、宰杀：二须鲶鱼有浓郁的土腥味，宰杀前先放在盐水中浸泡一小时(死鱼浸泡2～3小时)可去掉土腥味，然后一只手用毛巾包裹固定住，另一只手用刀背猛力敲击头部将其杀死。

2、清理：二须鲶鱼体表有很多黏液，宰杀后先用开水稍微烫一下，再用冷水洗掉黏液，然后从鱼腮处拧断并朝尾部将肚子撕开，清理干净内脏和黑膜，最后用盐水清洗干净即可。

四、食用价值

1、增强体质：二须鲶鱼能增强体质，得益于二须鲶鱼肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。

2、美容养颜：二须鲶鱼能美容养颜，得益于二须鲶鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。

3、健脑益智：二须鲶鱼能健脑益智，得益于二须鲶鱼肉中富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。