一、营养价值

河蟹是我国传统的水产珍品，研究表明每100克河蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克，尚含丰富的维生素A、维生素B1、镁、铜、锌等，有增强免疫、补养气血、健脑益智等功效，尤其适合青少年、瘀血肿痛等人群食用。

二、最佳时间

河蟹蒸多久时间味道最佳主要取决于个体，个体越大所需的时间相对越长，例如蒸3两以内的河蟹水开后再蒸10分钟即可，蒸3～4两的河蟹水开后要再蒸12分钟，蒸超过4两以上的河蟹水开后要再蒸15分钟，最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始每重1两就多蒸2分钟。

三、蒸蟹水温

1、冷水：蒸河蟹可以用冷水，用冷水蒸出来的河蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，尤其是冰冻的河蟹一定要用冷水蒸，这样蒸的时候可逐渐解冻使河蟹均匀受热。

2、热水：蒸河蟹可以用热水，用热水蒸出来的河蟹能更好地锁住河蟹的鲜味，同时还能避免河蟹营养过多的流失，另外用热水蒸河蟹所需的时间往往比冷水要短得多。

四、禁忌人群

1、脾胃虚寒：河蟹不适合脾胃虚寒人群食用，原因是河蟹性寒，脾胃虚寒的人群食用河蟹容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。

2、过敏体质：河蟹不适合过敏体质人群食用，原因是河蟹中富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用容易引发过敏反应。

3、痛风患者：河蟹不适合患痛风的人群食用，原因是河蟹中富含嘌呤，嘌呤的代谢产物是尿酸，痛风患者食用可能加重病情。