<台菜>生炒花枝是一道由新鲜花枝（墨鱼）、芹菜等食材製成的食品。
基本介绍
- 中文名：<台菜>生炒花枝
- 主要食材：新鲜花枝（墨鱼），芹菜，胡萝蔔
- 辅料：大蒜，葱，小红尖椒
- 调料：红标米酒，马铃薯澱粉，食盐，白砂糖，白醋，鸡精
菜谱信息
主料 | |
新鲜花枝（墨鱼）：1条约800g | 芹菜：100g |
胡萝蔔：100g | |
辅料 | |
葱：半根约20g | 大蒜：5粒约20g |
小红尖椒：3个 | 马铃薯澱粉,：5g |
食盐10g：10g | 白砂糖：10g |
鸡精：少许 | 红标米酒,：20mL |
白醋：少许 |
做法步骤
1. 墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗乾净；
2. 腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
3. 先将墨鱼躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
4. 刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
5. 再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
6. 腕足切成约4cm长的段；
7. 芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝蔔去皮，切成菱形片；
8. 芹菜和胡萝蔔下水氽烫后捞出、沥乾待用；
9. 葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯澱粉加入50mL水搅拌均匀；
10. 炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
11. 再投入小红尖椒翻炒约10秒；
12. 放入切好的墨鱼，翻炒至微微捲起；
13. 再放入氽烫过的芹菜、胡萝蔔；
14. 倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
15. 倒入水澱粉勾芡，再加入鸡精；
16. 最后淋入白醋即可出锅；
17. 入盘，开饭喽！
