安溪苦茶，属于野生大叶茶类，採用乌龙茶铁观音指密法製作，是中国野生百年古茶树的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，正所谓：人食五味皆有益。安溪苦茶

——茶味之苦，苦得宜人；

——茶味之苦，苦足养生；

——茶味之苦，苦中含香；

——茶味之苦，苦而后甘；

——茶味之苦，苦堪品啜。

除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒，等功效是防暑必备。其产量稀少，幼苗适应性弱，根系不甚发达，扦插繁殖成活率极低，安溪逢春苦茶专业合作社于2009年研究成功，带动了当地一部分茶农走向新领域，使其开始进入人工培育阶段，不过相对市场的大量需求，安溪苦茶还是供不应求。

安溪苦茶， 原是一种非人工种植，茶叶均为纯野生茶树採摘而製成的。即使是在铁观音之乡，安溪也只是很多人知其芳名，而未能品其芳茗，只有少部分茶农在出茶季节採摘製作留家自用。因为该茶只能从深山里的苦茶老茶树採摘而得，未经任何人工施肥喷洒农药，是纯天然的养生有机茶，产量甚是微少！当地村民世世代代都有採制野生苦茶作为药用的传统，既是饮料，又是良药，对积热、腹泻和心脾不舒等症，夏季防暑之必备。大部分产品都是被侨亲直接带往海外，被海外侨胞称为“神茶”。由于市场需求的需要，安溪逢春苦茶合作社经过多年尝试培育， 于2009年终于培育成功该苦茶品种。

福建安溪是中国古老的茶区，铁观音境内生长着不少古老野生茶树，茶叶在蓝田，剑斗等地发现的野生茶树树高7米，树冠达3.2米，据专家考证，已有1000多年的树龄。

安溪苦茶叶片肥大而质软，芽头肥硕，所含单宁咖啡硷等有效成分都比一般茶高。其不仅具有一般茶叶提神益思、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻、减肥健美等作用，更具“三抗四降”之功效，即抗人体氧化，抗人体癌变，抗人体过敏，降血压，降血糖，降血脂，降血粘度，特别是患有糖尿病的茶友常饮的必备良茶！内含果酸B—香树脂醇、蛇麻脂醇、木角、桷皮素、天然硒化含物、胺基酸等250多种保健药用物质，其黄酮含量为绿茶的1.6~14.7倍，而咖啡硷含量仅为绿茶的1%。本茶味苦、性平，是苦味食品中的珍品(人食五味，皆有益于人体，一般以苦味食之最少，而其作用却很大)。其简单儿茶素含量较高，与云南勐海野生大茶树相似，而複杂儿茶素含量又与撞形种(缅甸种)、阿萨姆种、中国种(灌木型)相似，表现出既有原始类型的特徵，又有进化型的特点。夏茶鲜叶多酚类含量39.21%，水浸出物48.50%，胺基酸164.0mg/g，茶氨酸249.90mg/g。

茶特徵：植株较高大，树姿直立，分枝稀疏。叶椭圆形，叶色黄绿，有光泽，叶面平或稍隆起，叶齿稀浅，叶尖渐尖，叶质较厚脆。芽叶肥壮，淡绿色，茸毛少或无。花冠直径3.5～4.0cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱2～3裂。种子棕黑色，种径1.4cm。芽叶生育力和持嫩性强。产量较高，每667平方米可达150kg左右。春茶一芽二叶乾样约含胺基酸3.3%、茶多酚30.0%、儿茶素总量19.3%。抗寒性和适应性较弱，结实性中等。

野生苦茶是几十年的老茶树，最高可达5米以上，枝干直径可达将近20厘米，是一般茶树无可比拟的，野生苦茶被列为国家茶树的“活化石”，对研究我国茶树品种基因具有很大的研究潜力。

1957年，在蓝田乡福顶山等地曾发现两个野生茶树.一是蓝田大茶树，也称苦茶，因味苦而得名，为小乔木型，分布在蓝田乡福顶山森林中。

据1978年有关部门的观测，最大一棵树高6.3米，树干挺直，树幅2. 7米，胸围18厘米，叶形有长椭圆、倒披针形等，叶长11.5-17.3厘米，叶宽4.5-6厘米，最低分枝离地2米，历史以来当地民众有少量採制.二是企山野生茶，零星散布在企山顶观音坑一带海拔千米以上高山，树冠呈伞状，为小乔木型，其中被观测的一棵野生茶，树高3.2米，树幅2. 7米，胸围6.9厘米，叶片长宽分别为11.8厘米和5厘米，最低分枝离地1.45米，叶为椭圆形，叶面平，叶尖突尖，叶脉10对，花径3.8厘米，花瓣7片。

1961年，在安溪县剑斗镇的水头拔山发现了许多野生茶树，其中最大的一棵野生茶树高6.5米，胸围58厘米，树冠3.2米.经考证，这些野生茶树迄今已有1000~1200年的生长历史，是深人研究安溪茶树起源和演化的“活化石”。此后，西坪、福前等地也陆续发现野生茶树.就在2000年冬，笔者到外安溪的官桥镇益林村採风时，在该村的犀山原始森林中也意外地发现了野生茶树的蹤迹.犀山野生茶树群生长在壁立千切的白岩峰下将军岩北侧，集中生长着数株野生茶树，其中最大的一棵树高3.8米左右，树冠5.2米，胸围约51厘米，叶形长椭圆形，叶长约12厘米，当地民众曾採制饮用，单季可採茶青10余斤.这些野生茶树群的发现，充分地表明安溪其有十分丰富的茶树资源，也为安溪茶叶起源提供了佐证。

安溪苦茶为典型的苦茶，产量稀少，幼苗适应性弱，根系不甚发达，扦插繁殖成活率极低。由于其低产量，即使是安溪当地人很多人也只是知其芳名，而未能品其芳茗，只有少部分茶农在出茶季节採摘製作留家自用。因为该茶只能从深山里的苦茶老茶树採摘而得，未经任何人工施肥喷洒农药，是纯天然的养生有机茶，又被广大爱茶人士所独占，产量甚是微少！

长期以来一直无法人工种植，直到2009年安溪逢春苦茶合作社看到其广大市场，通过建设生态茶园，开始研究，最终成功，现已经能够人工栽培。