中国茶都是安溪县茶业的视窗。树立安溪茶乡新形象，把建设茶都作为打造“乌龙茶名茶之乡”的重要载体。茶都不但成为茶农茶商们的交易平台，而且也成为全国最大的乌龙茶销售中心，同时向全国茶叶批发市场迈进。
据悉，中国茶都自2000年12月投入运营后，市场交易额4亿元以上，增长25%。

有“中国茶都”之美誉的福建安溪是着名的铁观音茶的故乡，它与台湾省有着一脉相承的“茶缘”。几年来，“茶缘”成为两地乡情联繫、经贸往来的纽带。

追溯两地的“茶缘”历史可以发现，早在明万曆年间（1573－1620年），安溪乡民就开始入垦台湾，选择有山有水，地形与安溪相似的地方拓荒种茶。清嘉庆三年（1798年），大量安溪人移居台湾，带去了茶苗，也带去了安溪的茶俗。清鹹丰五年，安溪人林凤池率先把乌龙茶引入台湾，种植在台湾冻顶山，相传这就是台湾冻顶乌龙茶的起源。如今在台湾2000多万人口中，60%以上的台湾同胞有饮茶的习惯，并且以乌龙茶为主。随着茶树和茶叶的传入，制茶技术和一些茶俗也慢慢传入岛内，至今，台湾仍保持着“以茶代酒”的待客习俗，在大陆流行的茶王赛、茶艺、茶歌茶舞等茶俗也仍在台湾不断地演绎和发展。

2005年4月，“倡导茶为国饮，杭为茶都”高级论坛召开。“茶应成为中国国饮，杭州是中国茶都。”来自中央和地方所属部门的茶和茶文化专家、学者50余人，共同向世人宣告。

茶都（杭州）国字号茶叶研究机构

中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会、国家茶叶质量监督检验中心、中国农业科学院茶叶研究所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、农业部茶叶质量监督检验测试中心、中国茶叶博物馆、浙江大学、浙江农林大学、浙江树人大学

茶，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛在宋，经历了药用，食用，饮料几个阶段，发展至今已成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。

茶树，原产于我国西南地区。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。

杭州，这座吴越、南宋时的都城，北宋时的“东南第一州”，马可·波罗眼中“世界上最美丽华贵”的“天城”。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯清茶，喝出的是婉约清丽的江南气韵，更是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

茶，是中华民族的骄傲，也是杭州城的骄傲！

经过五年的筹备工作，本着“杭为茶都，茗礼天下”的品牌理念，杭州茶都茶业有限公司于2010年在杭州成立。

茶之起源篇

神农有个水晶肚，达摩眼皮变茶树……茶之起源，众说纷纭。

《神农本草》“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

相传，在三皇五帝时代，神农上山採药，边采边尝，不知不觉已尝了近72种草药。草药中的毒性令他口乾舌燥，浑身不舒服，于是便在树下休息。这时，几片树叶飘落在他面前，他捡起树叶放入口中咀嚼。惊奇的是，没过一会儿，神农觉得身体舒畅起来，浑身好像一下子轻鬆了下来，口中的树叶还留给他了一口的清香。

在远古时期，我们的祖先就懂得了茶叶具有清热解毒、提神、醒脑的功效，所以就把茶当作药物使用。那时人们从野生的茶树上砍下枝条，採下茶叶，放在水中烧煮，然后饮其汁水，这就是原始的“粥茶法”。这样煮出来的茶水，滋味苦涩，因此那时的茶又被称为“苦荼”。

说到这里，我们就不得不说道家思想所强调的对自然的追求。老子《道德经》说：“道法自然”，这个“自然”，是指道是自己如此的，自然而然的，非有意造作所至。茶本是野生之物，宜生长于川谷之间，古人推崇野生茶的品质，提倡“真茶” 的观念。在饮茶上，追求忘机超脱，沖淡自然的情趣。这是道家养生的精神。神农尝百草，以茶解毒，作为本草的茶的确与药草有密切的关係。茶主下气，除好觉，消宿食。茶可以消除心中的烦闷。因而茶与道家的养生乐生精神就有了水到渠成的结合。

到了秦汉时，人们创造了“半茶半饮”的方法，将制好的茶饼放在火上灸烤，然后捣碎研成细末，沖入开水，再加葱、姜、橘子等调和饮用，人们的饮茶习惯逐渐建立。同时，汉代的人对茶的保健作用有了更深的认识，华佗《食论》“苦荼，久食益意思”明确指出茶具有提神健脑的作用。

汉代，佛教传入中国，并与儒教、道教文化融合，僧人坐禅，彻夜清修，茶作为提神之物，大受青睐。茶之沖淡平和，与佛之与世无争暗合，被佛学家视为修养之必须。从此，茶就成了佛教清修的象徵。

茶之兴起篇

唐代以前的很长一段时间，茶以稀为贵，一般被仅供皇家御用，少许富贵人家也只为待客使用，茶叶，一度成为奢侈之物。

唐代以后，饮茶之风日益兴起，唐代也理所当然成为中国历史上一个散发着阵阵茶香的皇朝。这时，王公贵胄视饮茶为时髦，文人墨客视饮茶为气度……《封氏闻见记》有记载：“自邹、齐、沧、棣渐至京邑，城市多开店铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”可见，茶已经成为当时百姓的生活必需品。

说到唐代茶饮的兴盛，我们很难忽略一个人，那就是被后人尊称为“茶圣”的陆羽。可以说，纵观唐代茶事，处处可见陆羽与《茶经》的影子。《茶经》融合了中国传统文化儒释道精神，并将之融合于日常茶事中。陆羽在《茶经》中强调选水要选缓流的活水，反对急流之水，也不能用停蓄不流的死水。在饮茶之中，第一次泡茶之水，仅作“暖盏” 之用，并不饮用，第二次的茶汤才是最佳之“至味”……饮茶人通过品茶而悟道，在精神上达到一种“和” 的最高境界，这就是茶道。饮茶的全过程贯穿着儒家的中庸思想，也就是提倡达到通过茶道，营造出社会和谐稳定、人与人之间和睦相处的空间。

当时唐代诗人们的品茶，已经超越解渴、提神、解乏、保健等生理上的满足，着重从审美的角度来品赏茶汤的色、香、味、形，强调心灵感受，追求达到天人合一的最高境界，通过饮茶与茶道展示，表现出人的精神气度和文化修养，表现人的清高廉洁，节俭朴素的思想品格。

另外，唐代茶事与儒家思想中“礼” 的关係是相当密切的。儒家礼仪的观念深入到社会活动的一切领域，那幺在各种茶事中，自然也会有所体现。晚唐人刘贞亮《茶德》中提出了“十德” 说，其中就有“以茶利礼仁，以茶表敬意” 之说，这说明最迟在唐代，来客敬茶，以茶为礼，已成为普遍风俗。而在官场中，茶礼则已经演化为一种区别官阶等级的标誌，点茶与点汤成为官场的待下之礼。

当时皇宫、寺院以及文人雅士之间盛行茶宴，茶宴的气氛庄重，环境雅致，礼节严格，且必用贡茶或高级茶叶，取水于名泉、清泉，选用名贵茶具。茶宴的内容大致先由主持人亲自调茶或亲自指挥、监督调茶，以示对客人的敬意，然后献茶，接茶，闻茶香，观茶色，品茶味。茶过三巡之后，便评论茶的品第，称颂主人道德，以及赏景叙情、行文做诗等等。还有在古代家庭中的敬神祭祖、宾客相见、婚丧大典、节庆宴饮中都需要用到茶。

茶与佛教的结合表现在一个“悟” 字上。正是在这个“悟” 字上，茶与禅有了它们的共同之处， “凡体验有得处，皆是悟”，都与茶事活动有着深刻的内在联繫。佛家视茶事为一种修身的过程。把佛家的“悟” 的境界和茶道统一起来，要求要保持高尚情操，茶道融贯着佛家对真、善、美的追求。

陆羽辗转各地名山大川，餐风露宿，饱经艰辛，品茗弄泉，锲而不捨，研创茶学，着《茶经》。也是因为《茶经》，陆羽与杭州结缘，留下了《灵隐天竺二寺记》、《武林山记》等名篇。他在《茶经》中记载的“天竺、灵隐二寺”所产的茶，成为杭州出产茶叶最早的文字记载。此时出产的名茶还有睦州鸠坑、建德细茶、天目山茶（临安）、钱塘天竺、大方茶）、睦州鸠坑、余杭径山茶等。

茶之兴盛篇

饮茶至宋代已蔚为大观，出现了许多热衷于品茗艺术的文人雅士，如蔡襄、黄儒、欧阳修、苏轼、黄庭坚、陆游等，一些帝王贵胄也加入到茶人行列。如宋徽宗以帝王之尊，亲自碾茶、煎茶，并着《大观茶论》。他们或以语言文字入茶，或以艺术修养入茶，或以佛法禅机入茶，或以自我人格及大自然的真情入茶……

而杭州龙井茶与文人结缘，开始为世人所熟知，这要归功于它的开山始祖辨才。辨才18岁时，赴杭州上天竺寺，师从慈云法师。25岁时，宋神宗恩赐其紫衣袈裟，并赐法号“辨才”，后任上天竺住持长达17年。后来，辨才因不堪承受繁忙的交接事务，决意退居龙井寿圣院，与弟子在龙井狮峰山上开山种茶，与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗，留下一段诗僧共谱龙井茶缘的千古佳话。苏东坡留下“白云峰下两旗新，腻绿长鲜穀雨春”之句讚美龙井茶，并手书“老龙井”等匾额。

这时的宝云山、玉泉、灵隐、天竺、狮子峰等处均产茶。当时下天竺香林洞产的“香林茶”、上天竺白云峰产的“白云茶”和宝云山产的“宝云茶”被列为贡品。

南宋，杭州成为都城，龙井茶的种植有了进一步的发展，龙井茶从简单的品饮向赏玩、游艺发展。与此同时，杭州其他地区的名茶也有了新的发展，特别是分水(今属淳安)“天尊岩茶”和余杭“径山茶”。日僧圆尔弁圆、南浦绍明等多人先后来余杭径山参研佛学，把径山茶和径山茶宴带回日本，启发和促进日本茶道的兴起。径山茶礼开始名扬中外。日本茶道巨匠千利休在《南方录》中写道：“佛之教即茶之本意。汲水、拾薪、烧水、点茶、供佛、施人、自啜、插花焚香，皆为习佛修行之行为。”可谓道出了茶道的秘密。

茶之集大成篇

元代虽然是中国历史上一个“短命”朝代，但在中国茶文化的发展过程中却扮演着承前启后的角色。元代统治者来自广褒的大漠，因为性情与风俗，用茶方式一改宋时的繁複，“泡饮法”成为主流，散茶的使用逐渐兴盛。汉族文人喜欢清饮，他们钟情于茶的本色本味，钟情于古鼎清泉，钟情于优雅的环境。

元代，杭州西湖龙井山附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“……徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取穀雨后，同来二三子，三咽不忍漱。……”可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。

到了明代，杭州龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用，并跻身全国名茶之列，成为名茶中的后起之秀。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”明万曆年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万曆年《钱塘县誌》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。同时，各种茶书、诗文中也频频出现“龙井茶”字样，表明人们已经用龙井泉泡龙井茶，“龙井问茶”盛极一时。

元明时期，杭州龙井茶的产区逐渐向南山一带扩展，制茶工艺改蒸为炒，改碾为揉，改团为散，叶茶、芽茶和炒青散茶兴盛，品饮方式上採用撮泡法。此时，龙井茶在更多人心中留下深刻印象，明代高濂《四时幽赏录》、屠隆《茶说》、冯梦祯《快雪堂漫录》、田艺蘅《煮泉小品》等作品中对龙井茶极为推崇。

此时，文人士大夫阶层对饮茶艺术的追求达到了一个无与伦比的高度。追求茶风的简约化，宣导清饮雅赏，品出茶之自然真味；饮茶生活的艺术化、审美化，以及品茶过程中，人与自然、人与环境之间的和谐统一，成为当时茶人茶客们的时尚。人们以清新、雅致、甘芳的茶叶为媒介，通过品饮，进入一个令人神融心醉、物我相忘的艺术境界，从而实现品茶清心悦神、遣寂除烦、助诗与文思……

此时，杭州龙井茶已负盛名，与虎丘、天池、阳羡、六安、天目并列为当时的六大名茶。除此此外，杭州名茶不断涌现新的品种，有分水贡芽茶、临安天目茶、临安昌化茶、萧山云石三清茶等。

茶之繁荣波折篇

如果说在明代，杭州龙井茶还介于诸名茶之间的话，那幺到了清代，龙井茶的名声与日俱增，立于众名茶的前茅，并成为清代贡茶的首选名品。清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”乾隆六下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶採制，品茶赋诗，并作《观採茶作歌》、《坐龙井上烹茶偶成》、《再游龙井》等诗来咏赞龙井茶，使龙井茶声名远播。还将狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，更使龙井茶身价倍增，成为“中国第一茶”。从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。近人徐珂称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”

清代，杭州除了继承大部分历史名茶外，还创製了不少新的品目，当时杭州地区名茶主要有富阳岩顶、九曲红梅（杭州城郊周浦）、余杭伏虎岩茶、临安于潜王茶、天目青顶、建德十都绿茶、建德苞茶等。绿茶加工上基本沿袭明代，但此时龙井茶则出现了扁平光滑的炒制方法。民国期间，着名的龙井茶成为中国名茶之首。

中华民族以茶交融，边茶贸易趋于频繁，同时茶叶也向海外冲击扩展。早在鸦片战争前，中国茶就在世界茶市独领风骚。在出口和内销的发展中，杭州涌现了一批专营茶叶收购和加工的茶栈和茶行，出现了批零兼售的茶号。但当时的茶业因受到帝国主义的操纵，那种繁荣景象一度是畸形的。鸦片战争后，帝国主义竭力扶植印度等国发展茶业对抗中国，并卡住进出口关税税率，制定多项措施来阻止中国茶的进口。导致了杭州茶业乃至中国茶业的曲折发展。

茶之振兴篇

清末至20世纪30年代，杭州茶业在动荡的社会中飘零。因战祸，运输、生产、销售已出现不正常现象，茶叶库存严重，生产量也呈下降趋势。

为开拓外销，发展内销，以吴觉农为首的茶业界有识之士提出“振兴华茶”，杭州大批业内人士振臂回响，追寻受挫根源，提出改进方案，查禁假茶、劣质茶，创办茶业改良场等等。然自“九一八”事变到抗日战争，东北市场丢失，上海沦陷，海口封锁，使得一度有所起色的茶业陷入了销售的“黑暗时期”，杭州茶区（含杭县、余杭、临安、富阳、桐庐、孝丰、分水、于潜）茶园荒废者达50%，掘毁者有20%。⑤

抗战胜利后，由于国民党政府忙于接收，一度好转的茶业也好景不常，杭州茶叶出现滞销，茶价跌落，出现茶店老闆跳楼的惨状。

茶之新辉煌

1958年10月，中国农科院茶叶研究所建立，杭州出现了首家“国”字号茶叶研究机构，党和政府从资金、物资、技术上大力扶持茶农，迅速恢复茶叶生产；到90年代末，杭州已成为我国茶叶科研、质检、教育和科技人才中心、茶文化研究交流中心，同时也是我国重要的茶业、茶文化教育培训基地。集茶品、茶人、茶区、茶文化、茶科技、茶经济优势于一体，建成国字号茶叶科研、教育、文化传播机构8家，在各自研究领域起到了巨大的引领作用。党和国家领导人毛泽东、周恩来、朱德，江泽民、乔石、李鹏、朱熔基等都亲临龙井茶区视察，高度关注杭州的茶文化和茶产业。

周总理特别爱喝龙井茶，曾先后五次来到梅家坞，上茶山、进茶厂，和茶农一起採茶、品茶。1956年4月26日，周恩来首次来到西湖梅家坞，考察茶园后，语重心长地说龙井茶是茶叶珍品，国内外人士都很需要它，要多发展一些。”1957年春，周总理陪同外宾去梅家坞访问，品尝了刚採制的“明前龙井”后大为称讚：“龙井茶叶虎跑水，江南一绝。”临行时，深感茶农炒茶辛苦，周总理连剩余的茶叶一起吃掉。1957年9月，周总理在梅家坞亲自与干部民众座谈制订龙井茶发展规划。1964年秋，周总理召集梅家坞干部民众，共商龙井茶发展计画。1972年，周总理陪同美国总统尼克森赴杭，尼克森品尝了龙井茶后大为称讚，并因此在美国掀起一股龙井茶热潮，从而使龙井茶走出国门，迈向世界。

茶之大同篇

中国茶叶流通协会常务副会长王庆在宣读《授予杭州为“中国茶都”的决定》时说，中国是茶的故乡，茶文化的发祥地。倡导“茶为国饮”是历史的必然；杭州茶文化历史悠久，打造“杭为茶都”是时代的需要。杭州的茶和茶文化积澱深厚，西湖龙井茶有“天下第一茶”之称。……鑒于杭州在全国茶业中的地位和作用，在茶界中的声望和影响，结合杭州茶经济质量、茶产业结构和茶的竞争力，从历史、现状和发展三方面进行综合评估，10家权威机构认为，杭州已具备成为“中国茶都”的条件，并决定授予杭州为“中国茶都”的称号。……

另，杭州产茶历史悠久，各朝各代有确凿史料记载，列入名茶名录的有近21品，其中：

唐代4品：建德细茶（建德）、睦州坑鸠（现淳安）、天目山茶（天目青顶，产于临安）、大方茶（产于淳安、临安等地）；

宋代8品：西湖区的宝云茶、香林茶、白云茶、垂云茶，萧山茗茶、黄岭御茶（今临安）、分水天尊岩茶、余杭径山茶；

元代1品：即龙井茶；

明代3品：富春贡茶、昌化茶（临安）、萧山云石三清茶；

清代5品：九曲红梅（杭州城郊周浦）、余杭伏虎岩茶、于潜王茶（临安）、建德苞茶、十都绿茶（今建德）。

在这一部分名茶中，除了西湖龙井、九曲红梅、径山茶、大方茶、天目青顶茶、云石三清茶、天尊贡芽（古称天尊岩茶）、建德苞茶、睦州鸠坑这9品，经过继承、挖掘恢复和改进提高后，至今仍作为传统名茶为世人嚮往外，其余如香林茶、萧山茗茶、黄岭御茶、于潜王茶等12品随着时代的推移，社会政治、经济的变迁，以及制茶技艺的发展变化，大多已淘汰或湮没，仅能从地方志及古人文集等历史文献中窥见一些蹤影，属于存目名茶。

现如今杭州的茶叶产量约占浙江省的四分之一，自20世纪70年代开始，杭州各区、各县市在继承和发展传统名茶的同时，又出现了一批新创名茶，共有39品，其中：

杭州城区8品：浙农银毫、浙农香芽、浙农翠柳、银峰、翠峰玉绿、翠峰玉露、迎霜茶、云针茶；

萧山2品：湘湖翠绿、冠山芽峰；

桐庐2品：雪水云绿（天堂莲芯）、五云曲毫；

富阳4品：富阳岩顶、富春茗绿、雪里青、月和毛尖；

临安5品：东坑茶、云中仙、天目雪、天目贡、石门银片；

余杭4品：余杭雀舌、穀雨春、双径雨前、余杭云剑；

建德2品：清心三绿、鹰岩画眉；

淳安12品：千岛玉叶、千岛龙顶、千岛金桂、千岛龙鬚、千岛凤眉、千岛银珍、清溪玉芽、早逢春、睦州云雾、遂绿仙茗、鸠坑雀舌。

上述种种无不说明杭州茶品体系丰满，种类丰富，另有新型茶馆、茶艺馆成为杭州城的亮点，风景区农家的家庭茶艺室，形成了“家家开茶店，户户可品茶”的情景。这一切都表明杭州已经成为名副其实的“中国茶都”。

2012年10月，历经多年酝酿，中国杭州“茶都”茶叶品牌应运而生。“茶都”，肩负“茶为国饮”之使命，头顶“杭为茶都”之荣耀，秉承“茗礼天下”之理念，意在打造“至仁、至义、至礼、至智、至信、至忠、至孝、至节、至勇、至和”的茶之王国！

茶，是精灵的化身，汲天地之灵气，取日月之精华，阳光、雨露、云雾、山川、溪流……一切至纯至净，记忆在每一片叶子里，历经万古岁月的洗礼和沉澱，以其平和淡雅、高洁脱俗的姿态，与儒释道千载思想水乳交融，唤醒沉睡的记忆。透过茶，我们追寻生命中的那一片净土，跨越云雾中的山川，跨越自己的心障，回归茶心！

容，千载儒释道；品，万古山水茶。

杭为茶都，茗礼天下。

杭为茶都，茗礼天下

“杭为茶都，茗礼天下”是茶都品牌的品牌理念。

除了茶都品牌，西湖龙井茶三个系列也分别有各自的理念诉求，分别是：

言墨：磨我心，香自溢——梅花香自苦寒来。人生在世，当为梦想奋斗一番，磨砺自我。在奋斗与幸福中，人需要把握好尺度，懂得奋斗，也要享受幸福。

鑒心：心如镜，情可鉴。——心即茶，茶即心。繁杂世间，以茶鑒心，缕缕茶香中，惟愿内心清风朗月。

清沄：清雅气，韵流长。——茶如人生。当尘埃落定，阅尽人世沧桑百态，细品人生，方觉无味之位乃至味，唯有清雅之气，悠远流长。