本书是国家示範性高职院校优质核心课程系列教材之一。教材按照以“职业能力为主线，以典型工作任务为载体，以实际工作环境为依託，以焙烤食品生产过程为行动体系”的原则，设计了麵包生产、蛋糕生产、饼乾生产、月饼生产和其他焙烤食品（酥类糕点、酥皮类糕点、清酥类糕点、混酥类糕点）生产5个项目20个工作任务，并将相应工作任务的实施报告单汇集成《学生实践技能训练工作手册》，方便“教、学、做”一体化教学实施，有助于培养学生的职业能力。本教材可供高职高专院校食品类专业学生使用，也可作为相关行业的培训用书。

学习情境1麵包生产

概述

1.麵包的分类

2.麵包生产原辅料

3.麵包生产工艺

4.麵包质量标準

任务1.1　快速发酵法麵包生产

1.知识前导

2.快速发酵法麵包生产工艺要点

3.生产训练

4.知识拓展

任务1.2　一次发酵法麵包生产

1.知识前导

2.一次发酵法麵包生产工艺要点

3.生产训练