邹翔，1962年出生，从事食品检验及食品企业认证、审核、谘询、培训工作二十年。曾经在出入境检验检疫局任副处长，SGS通标公司中国区食品业务群总管，摩迪国际认证集团食品安全项目经理。是中国最早在国外取得食品安全体系主任审核员注册资格者，也是目前国内惟一同时在英国IRCA、美国SQFI、澳大利亚QSA等机构拥有食品安全主任审核员注册资格者。

第一章　HACCP概述

第一节　什幺是HACCP

第二节　HACCP产生的背景

第三节　HACCP在国际上的套用

第四节　HACCP在餐饮业的套用

第五节　HACCP有什幺特点

第六节　为什幺需要HACCP

第二章　食品安全危害

第一节　生物性危害

第二节　化学性危害

第三节　物理性危害

第四节　食物配伍不当造成的危害

第三章　实施HACCP的前提条件

第一节　建立HACCP需要哪些前提条件

第二节　餐饮业良好操作规範（GMP）

第三节　卫生标準操作规程（SSOP）

第四章　建立和实施HACCP的预备步骤

第一节　组建HACCPd、组，明确实施HACCI，的目的和範围

第二节　食品分类及描述

第三节　绘製食品加工流程图

第五章　进行危害分析，确定预防控制措施（HACCP原理一）

第一节　进行危害分析

第二节　确定预防控制措施

第六章　确定关键控制点（HACCP原理二）

第一节　什幺是关键控制点（CCP）

第二节　如何确定关键控制（CCP）

第七章　确定关键限值（HACCP原理三）

第一节　什幺是关键限值

第二节　如何确定关键限值

第三节　何为操作限值

第八章　监控关键控制点（HACCP原理四）

第一节　监控CCP的目的

第二节　CCP监控程式的制定

第九章　确定纠偏措施（HACCP原理五）

第一节　纠偏的目的

第二节　纠偏措施的组成

第十章　对HACCP进行验证（HACCP原理六）

第一节　对HACCP进行验证的目的

第二节　HACCP验证工作的内容

第十一章 建立记录和档案管理系统（HACCP原理七）

第一节　建立记录和档案管理系统的目的

第二节 需要保存的HACCP档案和记录

附录

附录1　食品卫生通则联合国食品法典委员会

附录2　HACCP体系及其套用準则

附录3　水产品HACCP法规

附录4　减少致病菌HACCP体系最终法规

附录5　食品企业HACCP实施指南

附录6 基于HACCP的食品安全管理体系规範

附录7　学生集体用餐卫生监督办法

附录8　消毒管理办法

参考文献