食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
基本介绍
- 书名：食品添加剂基础
- 作者：刘志皋
- ISBN：7501915822, 9787501915828
- 页数：297页
- 出版社：中国轻工业出版社
- 出版时间：2003年8月1日
基本信息
出版社: 中国轻工业出版社; 第1版 (2003年8月1日)
丛书名: 食品添加剂丛书
平装: 297页
开本: 0开
ISBN: 7501915822, 9787501915828
条形码: 9787501915828
产品尺寸及重量: 18.5 x 13 x 1.2 cm ; 222 g
ASIN: B0011B7ERY
内容简介
本书介绍了食品添加剂的基本概念、食品添加剂的管理及使用原则、食品添加剂的标準化和国际化。重点对国内外许可使用的一些主要食品添加剂类别和常用品种的性状、使用方法及安全性等作了阐述，并附有我国食品添加剂使用卫生标準。
目录
第一章 绪论
第二章 食品营养强化剂
第三章 防腐剂
第四章 抗氧化剂
第五章 着色剂
第六章 护色剂与漂白剂
第七章 食用香料和香精
第八章 调味剂
第九章 增稠剂与乳化剂
第十章 膨鬆剂、凝固剂、抗结剂和水分保持剂
第十一章 食品加工其剂与其他食品添加剂
第十二章 食品添加剂的安全使用
主要参考文献