《食品检测技术》是2008年化学工业出版社出版的图书，作者是吴晓彤。
基本介绍
- 中文名：食品检测技术
- 外文名：Food testing technology
- 作者：吴晓彤
- 出版日期：2008-09
基本信息
作 者：吴晓彤
出 版 社：化学工业出版社出版日期：2008-09
ISBN：712203553版 次：1
包 装：平装开 本：16开页 数：250页印 张：1次
所属分类：图书 > 工业技术 > 轻工业、手工业 > (分类细分与勘误)
内容简介
本书是高职高专“十一五”规划教材之一。教材对食品现代检测技术，食品感官检测、食品理化检测、食品微生物检测的基础知识和检测方法做了较为详细的介绍，包括食品检测技术基础知识、食品的物理检测法、现代食品检测技术、食品感官检测技术、食品中一般成分的分析、食品中矿物质元素含量的测定、食品添加剂的检测、食品中有害物质的检测、食品微生物的检验等内容，并均设计了相应的实验实训内容。教材内容注重实践，选用国家标準方法，注意突出新方法、新技术，比较全面地反映出当前行业的实际套用与发展水平。
本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测等专业的教学用书，也可作为相关行业技术人员的专业参考书。
作者简介
姓名：吴晓彤 着
作品：《食品检测技术》
目录
绪论
第一节 食品检测技术研究的对象与任务
一、食品检测技术研究的对象
二、食品检测的任务
第二节 食品检测的内容
一、食品的感官检验
二、食品的一般成分检测
三、食品添加剂检测
四、食品中有毒有害物质的检测
第三节 食品检测方法及发展趋势
一、食品检测的方法
二、食品检测的发展趋势
第一章 食品检测技术基础知识
第一节 採样及样品製备的基本要求
一、採样的意义
二、样品的分类
三、採样的一般方法
四、样品保存
五、样品的製备
六、採样实例
第二节 样品的前处理
一、前处理目的和原则
二、样品的前处理技术
第三节 实验设计和数据处理
一、实验设计
二、实验数据处理
第四节 试剂要求和溶液浓度的基本表示方法
一、标準物质的选择及套用
二、试剂要求
三、溶液浓度的基本表示方法
【思考题】
第二章 食品的物理检测法
【学习目标】
第一节 概述
一、物理检测的意义
二、物理检测的内容与方法
第二节 物理检测的几种方法
一、相对密度法
二、折光法
三、旋光法
第三节 水的色度、浊度测定
一、饮用水色度的测定——铂一钴标準溶液比色法
二、饮用水浊度的测定——硅藻土比浊法
第四节 气体压力的测定
一、罐头食品内的真空度检验
二、碳酸饮料中碳酸气（co2）的检验
第五节 食品的比体积及膨胀率的测定
一、食品比体积的检验
二、冰淇淋膨胀率的测定——乙醚消泡法
第六节 实验
实验一 密度瓶测定啤酒的密度
实验二 密度计测定蔗糖溶液的浓度
实验三 折光法测定饮料中固形物含量
实验四味素纯度的测定
【思考题】
第三章 现代食品检测技术
【学习目标】
第一节 光学分析法
一、紫外-可见分光光度法
二、红外分光光度法
三、原子吸收光谱法
第二节 色谱分析法
一、气相色谱法
二、气相色谱顺谱联用技术
三、高效液
四、液相色谱质谱联用分析技术60
五、薄层色谱法60
六、高效毛细管电泳法62
第三节免疫分析法63
一、酶免疫测定法63
二、放射免疫测定法65
三、萤光免疫测定法66
四、免疫测定新技术66
第四节分子生物学技术67
一、概述67
二、PCR技术67
三、生物晶片技术69
四、蛋白质晶片70
五、生物晶片技术在食品安全检测中的
套用71
第五节实验72
实验一紫外可见分光光度法测定
肉製品中亚硝酸盐的含量72
实验二HPLC测定禽肉组织中四环素、土
霉素和氯霉素等抗生素残留量73
实验三TLC测定黄麴霉毒素B175
实验四气相色谱法测定食品中六六六、
滴滴涕残留量78
【思考题】79
第四章食品感官检测技术80
【学习目标】80
第一节概述80
一、感官检验的特点81
二、感官检测的种类81
三、感官检验的基本要求83
第二节感官检验常用方法89
一、检验方法的选择和分类89
二、常用的几种感官检验方法91
【思考题】108
第五章食品中一般成分的检测技术109
【学习目标】109
第一节水分的测定109
一、概述109
二、食品中水分的测定方法110
三、食品中水分活度的测定方法115
第二节灰分的测定117
一、概述117
二、总灰分的测定118
三、水溶性灰分和水不溶性灰分的
测定120
四、酸不溶性灰分的测定120
第三节酸度的测定120
一、概述120
二、总酸度的测定(滴定法)121
三、挥发酸的测定122
四、有效酸度(pH)的测定123
第四节脂类的测定125
一、概述125
二、索氏提取法125
三、酸水解法127
四、氯仿甲醇提取法128
五、罗紫哥特里法129
六、巴布科克法和盖勃氏法130
第五节碳水化合物的测定131
一、概述131
二、还原糖的测定131
三、蔗糖的测定136
四、总糖的测定137
五、澱粉的测定138
六、纤维素的测定139
第六节蛋白质及胺基酸的测定141
一、概述141
二、蛋白质的测定——凯氏定氮法142
三、胺基酸的测定——电位滴定法146
第七节维生素的测定147
一、概述147
二、脂溶性维生素的测定147
三、水溶性维生素的测定——维生素C的
测定151
第八节实验153
实验一饼乾中水分含量的测定153
实验二麵粉中灰分的测定154
实验三果汁饮料酸度的测定155
实验四乳粉中脂肪含量的测定157
实验五杏仁露中还原糖含量的测定158
实验六黄豆中蛋白质含量的测定159
实验七猕猴桃中维生素C含量的测定161
实验八午餐肉中澱粉含量的测定——
酸水解法163
酸水解法163
【思考题】164
第六章食品中矿物质元素的测定166
【学习目标】166
第一节金属元素的测定166
一、铁的测定166
二、锌的测定168
三、钙的测定172
四、铅的测定174
五、镉的测定176
第二节非金属元素的测定178
一、砷的测定178
二、氟的测定180
三、碘的测定182
第三节实验183
实验一食品中微量铅的测定183
实验二石墨炉原子吸收法测定菜叶中的
微量镉185
【思考题】186
第七章食品添加剂的检测187
【学习目标】187
第一节甜味剂的测定187
一、糖精钠的测定187
二、甜蜜素的测定188
第二节防腐剂的测定191
一、苯甲酸(钠)的测定191
二、山梨酸(钾)的测定193
第三节护色剂的测定194
一、亚硝酸盐的测定194
二、硝酸盐的测定——镉柱法195
第四节漂白剂的测定197
第五节食用人工合成色素的测定201
【思考题】203
第八章食品中有害物质的检测204
【学习目标】204
第一节食品中农药残留的测定204
一、有机磷农药残留的测定204
二、植物性食品中有机氯和拟除虫
菊酯类农药多种残留的测定207
三、动物性食品中氨基甲酸酯类农药
多组分残留的测定209
第二节食品中兽药残留的测定211
一、盐酸克伦特罗快速测定211
二、鲜乳中抗生素残留快速检测技术——
氯化三苯四氮唑法(TTC)法213
【思考题】214
第九章食品微生物的检验215
【学习目标】215
第一节概述215
一、食品微生物检验的意义215
二、食品微生物检验的指标215
第二节菌落总数的测定216
一、检验程式216
二、平板菌落计数法或称活菌计数法216
三、其他菌落总数的测定方法218
第三节大肠菌群的测定220
一、乳糖发酵法220
二、食品中大肠菌群的快速检验和计数
方法223
三、快速检验纸片法(食品、饮料)224
第四节常见致病菌的检验225
一、沙门菌的检验225
二、志贺菌检验227
三、葡萄球菌检验228
第五节真菌毒素的检验229
一、黄麴霉毒素的检验229
二、赫麴霉毒素的检验233
【思考题】237