书名:食品安全与选购

图书编号:1730567

出版社:化学工业出版社

定价:18.0

ISBN:750259246

作者:刘静波

出版日期:2006-01-01

版次:1

开本:32开

本书从食品安全入手，介绍了国内外食品安全现状，对影响食品安全的外界因素及其防护措施进行了详细的介绍。在此基础上，从安全的角度告诉读者畜、禽、蛋、乳、水产、粮、油、豆、罐头、冷饮、调味品、酒类、糖、菌类、茶叶、蜂蜜等食品及其原料的选购方法，让读者从感观上即可辨别食品的优劣。

本书将食品安全理论与食品选购实践很好地结合起来，具有很强的实用性，可供机关、厂矿、院校、医院等企事业单位集体食堂的食品採购人员和普通消费者参考。

本书共分三章，第一章介绍了食品安全性的概念，食品的生物性污染、化学性污染、放射性污染及对食品安全性的影响；第二章介绍了食源性疾病及其预防；第三章介绍了食品市场安全选购。

本书力求对影响食品安全性的各种因素从性质、污染途径、对人体的危害、防护措施等方面进行了详细的介绍，以提高我国公民对食品安全性的认识，增强自我保护能力，同时希望能够为相关的管理部门、食品生产企业制定相应的安全标準及质量控制措施时提供帮助和借鉴。

第一章 食品安全性

第一节 概述

一、食品安全性的概念

二、国内外食品安全现状

三、食品不安全因素的主要趋势

四、加强食品安全监督与管理

第二节 食品污染及对食品安全性的影响

一、食品污染的概念

二、食品污染的分类

三、食品污染的途径

四、食品污染对人体健康的影响

五、防止食品污染的一般措施

第三节 生物性污染对食品安全性的影响

一、细菌污染对食品安全性的影响

二、真菌毒素污染对食品安全性的影响

三、病毒污染对食品安全性的影响

四、寄生虫污染对食品安全性的影响

第四节 化学污染对食品安全性的影响

一、农药污染对食品安全性的影响

二、兽药残留对食品安全性的影响

三、有害金属污染对食品安全性的影响

四、N一亚硝基化合物对食品安全性的影响

五、多环芳族化合物对食品安全性的影响

六、二嗯英对食品安全性的影响

七、食品添加剂对食品安全性的影响

八、食品容器和包装材料对食品安全性的影响

九、其他化学物质的安全性

第五节 放射性物质对食品安全性的影响

一、食品的天然放射性

二、食品中的人工放射性

三、放射性物质的来源及危害

四、食品中放射性物质的卫生学评价与处理

第二章 食源性疾病及其预防

第一节 食源性疾病概述

一、食源性疾病的分类

二、食源性疾病的病原物

三、食源性疾病的预防

第二节 细菌性食物中毒

一、概述

二、沙门菌属食物中毒

三、副溶血性弧菌食物中毒

四、变形桿菌食物中毒

五、致病性大肠桿菌食物中毒

六、葡萄球菌肠毒素食物中毒

七、肉毒梭菌毒素食物中毒

八、蜡样芽孢桿菌食物中毒

第三节 病毒性食源性疾病

一、病毒引起的食源性疾病概述

二、人兽共患病毒引起的食源性疾病

第四节 食源性寄生虫病

一、囊尾蚴

二、旋毛虫

三、弓形虫

四、姜片吸虫

五、其他寄生虫

第五节 化学性食物中毒

一、砷化物中毒

二、亚硝酸盐中毒及肠原性青紫症

三、铅中毒

四、汞中毒

五、镉中毒

第六节 动物性食物中毒

一、河豚鱼中毒

二、贝类毒素

三、鱼类引起的组胺中毒

四、动物腺体中毒

第七节 植物性食品中毒

一、鲜黄花菜

二、发芽马铃薯

三、木薯

四、菜豆

五、棉籽油

第三章 食品市场安全选购

第一节 肉的选购

一、肉的国家感官标準

二、肉种类的特点及其鉴别

三、肉的分档及各部位的特点

四、病害肉的鉴别

五、禽肉的鉴别

六、兔肉、狗肉的选购

七、野味的鉴别

八、家畜内脏的选购

第二节 肉製品的选购

一、肉製品的国家标準

二、肉干、肉鬆的质量标準

三、香肠类的质量鉴定

四、熏、酱、腌肉的质量鉴定

第三节 禽肉製品的选购

一、禽肉製品国家感官标準

二、禽肉製品的选购

第四节 蛋、乳及其製品的选购

一、蛋与蛋製品的选购

二、乳和乳製品的选购

第五节 水产品及其製品的选购

一、鱼的选购

二、蟹的选购

三、虾、贝类的选购

第六节 粮、油及豆製品的选购

一、粮食的选购

二、植物油的选购

三、豆製品的选购

第七节 罐头、冷饮的选购

一、罐头食品的选购

二、冷饮的选购

第八节 调味品的选购

一、酱油、食醋、盐及味素的选购

二、调料品的选购

第九节 其他製品的选购

一、酒类的选购

二、糖的质量与选购

三、茵类的选购

四、茶叶的选购

五、蜂蜜、蜂王浆的选购

附录 主要食物营养成分表

参考文献