《食品焙烤原理及技术》是2008年化学工业出版社出版的图书，作者是肖志刚。本书主要介绍了烘焙食品的原理以及製作烘焙食品的方法。
基本介绍
- 书名：食品焙烤原理及技术
- 作者： 肖志刚
- 出版社：化学工业出版社
- 出版时间：2008 年2月
基本信息
作者： 肖志刚，吴非 编着
出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122017727
上架时间：2008-3-19
出版日期：2008 年2月
开本：16开
页码：203
版次：1
内容简介
本书简要介绍了焙烤食品的发展简史，行业现状及常见名词术语；系统阐述了麵包、糕点、饼乾等焙烤食品的加工原理；全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术；深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等加工技术。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体，可供从事焙烤食品研究与开发的科研院所、教学单位的专业技术人员以及热爱烘焙的读者阅读和参考。
目录
第一章 总论
第一节 焙烤食品的重要意义
第二节 焙烤食品发展简史
第三节 焙烤食品市场分析
第四节 焙烤製品的近期研究
第二章 焙烤食品基本知识
第一节 焙烤食品的分类与说明
第二节 常见烘焙器具及设备
第三节 焙烤业名词术语
第四节 烘焙计算
第三章 焙烤食品的原料
第一节 焙烤食品各种原料的保健功能
第二节 水和食盐
第三节 麵粉
第四节 焙烤用糖
第五节 焙烤用油脂
第六节 乳製品
第七节 鸡蛋
第八节 添加剂
第九节 香料和色素
. 第十节 防腐剂
第十一节 其他
第四章 麵包加工原理及技术
第一节 概述
第二节 麵包加工原理
第三节 原理预处理
第四节 麵包加工工艺
第五章 糕点加工原理及技术
第一节 概述
第二节 糕点的製作原理与技术
第三节 馅料和装饰料调製技术
第四节 各类糕点的製作实例
第五节 糕点加工设备
第六章 饼乾加工原理及技术
第一节 概述
第二节 各种饼乾加工工艺流程
第三节 麵团的调製
第四节 麵团的辊轧
第五节 饼乾的成型
第六节 饼乾的烘烤
第七节 饼乾的冷却
第七章 速食麵加工原理及技术
第一节 概述
第二节 速食麵生产的主要原辅材料
第三节 速食麵生产原理及工艺
第四节 方便湿面
第八章 焙烤食品的保鲜
第九章 现代高新技术在焙烤食品中的套用
附录一 糕点、饼乾、麵包卫生标準
附录二 蛋糕通用技术条件
参考文献