《食品安全控制技术》是2007年中国计量出版社出版的图书，作者是李波。本书系统介绍了食品加工中的安全控制技术，包括GMP，SSOP，HACCP的原则和方法，最后还介绍了食品的货架寿命及安全的预期评估方法。
基本介绍
- 书名：食品安全控制技术
- 作者：李波
- ISBN：10位[7502626565]13位[9787502626563]
- 定价：￥29.00元
- 出版社：中国计量出版社
- 出版时间：2007-7-1
内容简介
根据加工方式和原料的不同，对食品安全控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、乾制食品、膨化食品、发酵食品、肉製品、乳製品、水产品等重要食品行业的具体套用进行详细阐述。
本书为高等院校食品科学相关专业的教材，也可供从事食品质量与安全管理、食品科学技术教学培训与科研、食品生产经营等人员参考。
《食品安全控制技术》是一本由李波编写的教程。
目录
第一章绪论
第二章影响食品加工安全性的因素及其预防措施
第一节食品加工中的生物性危害
第二节食品加工中的化学性危害
第三节食品加工中的物理性危害
第三章 食品加工安全控制的关键技术
第一节食品良好生产规範（GMP）
第二节卫生标準操作程式（SSOP）
第三节危害分析与关键控制点（HACCP）
第四章 罐头食品的安全控制技术
第一节概述
第二节罐头食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在罐头食品中的套用
第五章 饮料的安全控制技术
第一节概述
第二节饮料生产GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在饮料生产中的套用
第六章 焙烤食品的安全控制技术
第一节概述
第二节焙烤食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节 HACCP在焙烤食品中的套用
第七章 油炸食品的安全控制技术
第一节概述
第二节油炸食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在油炸食品中的套用
第八章 速冻食品的安全控制技术
第一节概述
第二节速冻食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在速冻食品中的套用
第九章 糖果、乾制和膨化食品的安全控制技术
第一节糖果的安全控制技术
第二节乾制食品的安全控制技术
第三节膨化食品安全控制技术
第十章发酵食品的安全控制技术
第一节概述
第二节发酵食品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在发酵食品中的套用
第十一章肉製品的安全控制技术
第一节概述
第二节肉製品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在肉製品中的套用
第十二章 乳製品的安全控制技术
第一节概述
第二节乳製品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在乳製品中的套用
第十三章水产品的安全控制技术
第一节概述
第二节水产品GMP和SSOP的特殊要求
第三节HACCP在水产品中的套用
第十四章 食品货架寿命及安全的预期评估
第一节食品在贮藏期间的化学变化
第二节食品货架寿命的预测
第三节食品货架寿命预测实验研究实例