《怎样吃才健康:关于食品安全的10个忠告》由湖南人民出版社出版。《中国保健报》鼎力推荐！关于食品安全的10个忠告。

肖斌，北京人，现任中国养生保健协会副会长兼秘书长、《中国保健报》社总编辑、中国国际养生保健研究院研究员、中国生命科学与营养保健专家、中国作家协会会员。个人专着与专场报告会演讲主题：《食律——健康人生32条饮食戒律》、《从头到脚说健康一每天五分钟健康一身轻》、《生命科学与养生文化》、《中国人养生文化初探》、《中国吃文化与健康》、“食补与健康》、“养生与食疗》、《长寿从锅开始》、《水与健康》、《心情与长寿》、《人活一口气——气与健康》、《吃饭与长寿》、《生活方式与长寿》、《生活习惯与健康》、《现代营养与健康》、《养生保健从小事做起》、《中国传统养生理论精要》、《中国人营养保健常识》、《传统中医与养生保健》。
研究领域：生命科学与长寿文化、食物养生、营养与健康。

第一章 包装袋的作用不仅仅是装食物
第一节 正确解读食品标籤/1
第二节 什幺是食品的QS证书?/3
第三节 决不能忽视的“食品配料表”/4
第四节 了解食品保质期/6
第五节 保质期和保存期有何区别?/7
第六节 无公害食品·绿色食品·有机食品/9
第七节 食品包装袋的隐患/12
第八节 当心有“毒”的食品保鲜膜/14
第九节 一次性餐盒会惹祸/17
第十节 别用报纸垫着吃东西/19

第二章 买现成的吃，更不能高枕无忧
第一节 外面做的东西好吃却伤身/21
第二节 别给孩子吃油炸食品/23
第三节 怎样看待“洋快餐”?/25
第四节 餐馆里的免费茶别多喝/28
第五节 当心有毒一次性筷子/30
第六节 “口水油”水煮鱼，你吃了吗?/32
第七节 正确认识亚硝酸盐食品/34
第八节 当心小饭店的劣质餐巾纸/36
第九节 罐头食品里的健康陷阱/38

第三章 也许你不信，但90%的人都不会做饭
第一节 洗菜方法要科学/41
第二节 减少营养流失的切菜法/43
第三节 这样淘米最健康/44
第四节 绿色蔬菜最好现吃现买/46
第五节 做菜时记得开抽油烟机/48
第六节 何时放盐，你知道吗?/50
第七节 食盐是一把“双刃剑”/52
第八节 味素提昧要注意/54
第九节 吃点粗粮也健康/56
第十节 煮粥烧菜别放硷．/58
第十一节 别用开水解冻肉/60
第十二节 面肥发麵不健康/61
第十三节 炸食物的油不要反覆利用/63
第四节 砂锅炖菜不健康/64
第五节 汤泡饭，会搞垮你的肠胃/66

第四章 注意食品输出基地——厨房里的安全问题
第一节 常给厨房抹布消消毒/69
第二节 别让砧板成为交叉感染的源头/70
第三节 别用漆制筷子/72
第四节 抽油烟机要常清洗/73
第五节 别把冰柜当成储物柜/76
第六节 安全用锅，不容忽视/78
第七节 用消毒碗柜取代木碗柜/81
第八节 你认识化学洗涤剂吗?/82
第九节 把肉分成小块儿冻/84

第五章 当心厨房里的“有毒"食物
第一节 剩饭剩菜/87
第二节 鹹菜/89
第三节 烂掉的水果/91
第四节 刚出炉的麵包/93
第五节 不熟的涮羊肉、烤羊肉/94
第六节 不熟的豆角/96
第七节 动物肝脏/98
第八节 死黄鳝/100
第九节 生海鲜/102
第十节 长芽的土豆/104
第十一节 新鲜黄花菜/106
第十二节 青西红柿/108
第十三节 人造奶油/109
第四节 老化水/111
第五节 没有烧不开的水/113
第十六节 没煮透的豆浆/l14
第十七节 新茶/116
附：日常饮食禁忌54例/118

第六章 家常菜也给你惹麻烦
第一节 小葱拌豆腐/133
第二节 土豆烧牛肉/135
第三节 青椒炒牛肝/137
第四节 黄豆炖猪蹄/139
第五节 田螺酿肉/141
第六节 菠菜豆腐羹/143
第七节 红黄沙拉/145
第八节 红白萝蔔木耳汤/147
第九节 冬瓜鲫鱼汤/149
第十节 五香茶叶蛋/152
第十一节 芝麻鸡块/153
第十二节 豆浆沖鸡蛋/155
附：记住这些给健康加分的营养搭配/157

第七章 食品加热学问多
第一节 热油炒菜损害健康/169
第二节 炸出来的食物要少吃/171
第三节 煮鸡蛋最有营养/173
第四节 汤并非煲得越久越好/175
第五节 不要连着包装袋热牛奶/177
第六节 微波食品要少吃/178
第七节 微波炉使用有讲究/180
第八节 宝宝食物别用微波炉加热/183
第九节 微波炉加热慎用保鲜膜/l84
第十节 味素、鸡精不能长时间加热/186

第八章 储存食物窍门多
第一节 大米的存储/189
第二节 白面的存储/19l
……
第九章 放心食物怎幺选？
第十章 食物添加剂，听说过，没见过

我们在逛超市的时候，经常会发现很多打折销售的食品。一般来讲，食品打折不外乎两种情况：一种是厂家为了促销而打折，另外一种就是这个商品快要到保质期了，商家为了把它儘快地卖出去，所以打折。仔细想一下，这个保质期，无论是对于商家还是老百姓来说，大家都很关
注。那幺，平时购买食品的时候，应该怎幺正确认识保质期问题呢？
一、什幺是保质期？
保质期是指在一定的条件（保藏条件）下，保持食品质量（品质） 的期限，是食品的最佳食用期。在保质期内，食品的色香味俱全，与新 鲜食品有相近的食用品质，食品所有指标，包括感官要求、理化指标、 卫生指标都符合产品标準的规定。如果超过此期限，在一定时间内，食 品仍然是可以食用的。但应指出的是，《中华人民共和国食品卫生法》规 定：禁止销售超过保质期的食品。
《标籤法》中规定，食品必须要有保质期。保质期是食品在一定的期 限内保证质量的一个期限。对于食品，我们能不能在保质期以后食用， 要看个人情况。从严格的科学角度来讲，在保质期之外的食品是不能食 用的。虽然食品的品质在保质期前后的变化不是很大。但是，刚出厂的 食品和过了保质期以后的食品之间的区别还是非常明显的。比如，过了 保质期的食品的一些营养成分会大大流失。再比如，如果是碳酸饮料过 了保质期，其气体的外溢就会很明显，当然会大大地影响口感。所以， 建议大家在购买食品的时候，还是儘量买靠近生产日期的新鲜产品为好。
二、保质期内就安全吗？
在弄清楚什幺是保质期的问题之后，您便可以放心地购买食品了。 不过，还要提醒您一点，食品包装上已经很明确地注明了生产日期、保 存期以及储存期等等，您完全可以按照商品的标识购买自己想要的食物。 不过在日常生活当中，我们也要购买很多散装的产品，比如说像散装的 糖、散装的饼乾以及散装的熟食等等。这些东西并没有包装袋和印刷好 的商品标识。遇到这种情况，很多朋友会想，既然是散装，它一定是新 鲜的了，其实不然。这些东西同样有保质期的问题。所以，您在购买这 些食品时，除了要向销售人员仔细地询问出厂时间以及保质期以外，最 好还是亲自拿起来认真看看颜色，闻闻气味。当然，能尝一尝就更好了。
食品被买回家后，一定要注意保存。因为食品保质期的规定都是指食品在某种保存条件下的保质期限。比如说包装袋上都注明了保存温度，如是否需要冷藏、冷冻等，这些您都要看清楚，不然，即使在保质期内，食品也有可能发生腐败或者丢失营养成分的情况。
黑木耳治结石。结石病是生活中的常见病，对于体内初有轻微结石者，若坚持每天吃上1—2次黑木耳，一般疼痛、呕吐、噁心等症状即可在2—4天内缓解，长期坚持结石也可自行消失。因为黑木耳中含有一种特殊物质，能促进消化道与泌尿道各种腺体的分泌，促使结石排出。在超市买食物的时候，相信大部分人都不会忘记看一下食物的生产日期以及保质期。但是除了保质期外，很多人还很困惑地发现了“保存期”，究竟保质期和保存期有何区别？买食物的时候应该注重看保质期还是保存期呢？下面就给您解答。
我国食品标籤法规定，每一种包装食品在标籤上都应该标注保质期和保存期。例如，某种食品的保质期是5个月，而保存期则为8个月，这说明如果在5个月内食用该食品，食品的色香味俱佳，并与新鲜食品有相近的食用品质。而5个月后到8个月内该食品由于受温度、空气、湿度等环境因素的影响，食品内部的某些理化性质会发生微小的变化，内在品质将略有下降，如发生褐变、油脂轻度氧化等，但卫生指标合格，仍可继续食用。但如果超过了8个月，食品质量就没有保证了，应该立即从货架上撤下来，否则就违反了国家规定。
但事实上，目前在我国只有约l%的食品能按照国家规定，在包装上既有保质期又有保存期的标注。而99%在市场上流通的食品，在包装上只标注保质期而没有保存期。这样，就无形当中把保质期视同保存期，结果是超过保质期未到保存期可以继续出售的食品，就不能再销售了。因为，消费者不再购买超过保质期的食品，食品卫生监督部门也视为违规，对商家还要给予处罚。
于是一些食品生产厂商便利用法规上的漏洞，延长甚至夸张食品的保质期，至少是1年或1年以上。结果保质期内的食品很难达到保质要求。这样的例子不胜枚举：如速冻食品保质期定为1年，实际上，8个月后食用品质就已经下降；而果肉型果汁保质期为一年，但实际上某些产品不到半年，果肉、果汁就会分离、沉澱，失去了原来果汁风味。

今天吃什幺？疲累了一天的你终于回到家，瘫在饭桌前问道。
她（他）神秘一笑，端出一锅熬了四个小时的鸡汤。你微微皱眉，不是正闹禽流感吗？万一是只感冒的鸡呢？
那幺，吃火锅吧，简单便捷。于是你夹起最爱的冬粉，这时电视里响起一个声音——“冬粉在晾晒过程中增加了漂白剂、氨水等物质……”顿时，一口冬粉卡在喉咙里，吐也不是，咽也不是。
算了，网上都说了，晚上应该吃清淡点儿，什幺劳什子的火锅鸡汤，都见鬼去吧！乾脆煮上一锅皮蛋瘦肉粥，又营养又健康。
“不行！老师说了，皮蛋里铅含量超标，我们小孩子吃多了会得多动症的！”儿子突然抗议，一本正经的样子容不得你丝毫置疑，只得作罢。
好吧，记得冰柜里还有一块儿豆腐，不是号召人们多食用豆製品吗？切点儿小葱拌块儿豆腐总不会有什幺错吧？你的手刚刚放到冰柜门上，爸爸的一句话，顿时将你炸得体无完肤——“报纸上说，小葱和豆腐掺在一起会产生沉澱，不但补不了钙，还容易得结石啊！
你饿着肚子趴在餐桌上大叫，呜呼哀哉！这偌大的天下，竞容不下家中这一张小小的餐桌了吗？