本书内容以实际套用为导向，结合食品安全领域的国家政策、国际标準和检测技术等，以套用在食品安全理化分析中重要的、常用的检测方法为主体进行介绍。第1章简要介绍了食品安全检测主要的样品处理技术、检测仪器的基本原理以及设计一个实验方案的基本步骤；第2章~第5章分别介绍了农药残留、兽药残留、食品添加剂、非法添加物的检测技术，重点介绍如何设计、选择测试方案，并提供了大量的检测方法範例，同时对当前食品安全热点问题涉及的检测对象（如抗病毒药物、三聚氰胺及双氰胺、瘦肉精、塑化剂等）的分析方法进行了详尽讨论；第6章主要介绍了食品安全检测实验室的质量控制技术，如方法的验证、过程质量控制等。附录中收录了部分食品安全理化检测方法标準题录，方便读者在工作时查阅相关标準

本书凝结了作者们在食品安全分析一线多年的工作经验，重在启发工作思路，提供解决方案，具有很强的实用性，可供检验检疫机构的技术人员、第三方检测机构的技术人员、食品生产企业从事分析检测及质量控制的技术人员、大学和科研院所从事食品分析的师生和研究人员阅读参考。

第1章食品安全检测技术原理简述1

11样品处理技术1

111提取1

112净化2

113浓缩富集5

114复溶解6

12测定技术6

121色谱法6

122色谱质谱联用技术10

123免疫分析法11

124流动注射分析法13

13实验方案设计考虑因素13

131检测要求13

132样品处理方法14

133测定仪器16

134快速筛选与準确确证16

135单组分检测方法与多组分检测方法17

136空白实验17

137检测成本17

第2章农药残留检测技术18

21概述18

211农药分类与使用18

212食品中农药的残留与规管19

213残留物检测中的结果计算问题21

214农药残留的管理23

22有机磷农药残留的检测24

221有机磷类农药的基本信息24

222有机磷类农药残留检测方案的设计25

223测定方法示例 食品中甲胺磷残留量的检测方法26

23氨基甲酸酯类农药残留的检测34

231氨基甲酸酯类农药的基本信息34

232检测方案的设计35

233测定方法示例 液相色谱串联质谱检测法36

24拟除虫菊酯类农药残留的检测39

241拟除虫菊酯类农药基本信息39

242检测方案的设计39

243测定方法示例 气相色谱检测法41

25有机氯农药残留的检测42

251有机氯农药的基本信息42

252检测方案的设计43

253测定方法示例44

26农药残留的多残留检测技术50

261QuEChERS法50

262检测方案的设计53

263测定方法示例1液相色谱串联质谱检测法54

264测定方法示例2气相色谱串联质谱检测法62

参考文献73

第3章兽药残留检测技术74

31概述74

311兽药分类74

312兽药的残留与规管74

313标誌残留物76

32醯胺醇类抗生素药物残留的检测77

321醯胺醇类药物的基本信息77

322检测方案的设计78

323测定方法示例1酶联免疫法80

324测定方法示例2液相色谱串联质谱法82

33硝基呋喃类药物残留的检测86

331硝基呋喃类药物的基本信息86

332检测方案的设计87

333测定方法示例 液相色谱串联质谱检测法91

34染料类药物残留的检测95

341染料类药物的基本信息95

342检测方案的设计96

343测定方法示例 液相色谱串联质谱法97

35β2受体激动剂类药物残留的检测101

351β2受体激动剂类药物的基本信息101

352检测方案的设计102

353测定方法示例103

36激素类药物残留的检测107

361激素类药物的基本信息107

362检测方案的设计111

363测定方法示例 液相色谱质谱法114

37氨基糖苷类药物残留的检测121

371氨基糖苷类药物的基本信息121

372检测方案的设计122

373测定方法示例1放射免疫检测法124

374测定方法示例2液相色谱串联质谱法125

38磺胺类抗生素药物残留的检测128

381磺胺类药物的基本信息128

382检测方案的设计129

383测定方法示例1放射受体分析法132

384测定方法示例2液相色谱法133

385测定方法示例3液相色谱串联质谱检测法136

39抗病毒类药物金刚烷胺和利巴韦林残留的检测141

391金刚烷胺和利巴韦林的基本信息141

392检测方案的设计141

393测定方法示例 液相色谱串联质谱检测法143

参考文献146

第4章食品中食品添加剂的检测150

41概述150

411食品添加剂分类和使用情况150

412食品添加剂的规管151

42食品中着色剂的检测152

421概述152

422检测方法154

423典型方法实例1高蛋白鱼肉製品中色素的测定156

424典型方法实例2固相萃取HPLC法同时测定葡萄酒中8种

人工合成色素157

425典型方法实例3离子对高效液相色谱法测定果汁中的合成

色素158

426典型方法实例4高效液相色谱法测定乳酪和人造黄油

中胭脂树橙159

43食品中防腐剂的检测160

431概述160

432测试方案的选择160

433典型方法实例1固相萃取高效液相色谱法测定肉製品中山梨酸、

苯甲酸含量162

434典型方法实例2蒸馏法检测葡萄酒中的防腐剂163

435典型方法实例3硷溶液反萃取高效液相色谱法测定酱油中苯

甲酸、山梨酸的含量164

436典型方法实例4搅拌棒吸附萃取结合气相色谱质谱/质谱法同时

测定饮料和果酱中7种防腐剂164

44食品中抗氧化剂的检测165

441概述165

442测试方案的选择166

443典型方法实例1气相色谱质谱联用法测定植物油和鸡肉中抗

氧化剂BHA、BHT和TBHQ168

444典型方法实例2乙腈为提取溶剂直接提取法测定食用油脂中

TBHQ和BHA169

445典型方法实例3基质固相分散萃取高效液相色谱法测定植

物油中抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ和PG170

446典型方法实例4高效液相色谱法同时测定食品中的12种抗

氧化剂170

45食品中水分保持剂的检测172

451概述172

452测试方案的选择172

453典型方法实例173

46食品中甜味剂的检测174

461概述174

462测试方案的选择175

463典型方法实例1超高效液相色谱法快速测定饮料中的安赛蜜、

苯甲酸、山梨酸和糖精钠177

464典型方法实例2高效液相色谱蒸发光散射检测器同时测定

食品中5种甜味剂178

465典型方法实例3离子色谱法同时测定食品中的三种甜味剂和

两种防腐剂179

47食品中多种类食品添加剂的同时检测180

471超高效液相色谱快速测定饮料中的16种食品添加剂180

472高效液相色谱法同时测定食品中18种食品添加剂182

参考文献184

第5章食品中非法添加物的检测186

51概述186

52食品中三聚氰胺和双氰胺的检测189

521三聚氰胺、双氰胺的基本信息189

522检测方案设计190

523测定方法示例1亲水作用液相色谱串联质谱法193

524测定方法示例2高效液相色谱法测定动物肌肉中的三聚氰胺

残留量196

53食品中邻苯二甲酸酯类的检测197

531概述197

532检测方案的选择198

533典型方法实例1分散固相萃取气相色谱质谱法测定罐头食品中

6种邻苯二甲酸酯199

534典型方法实例2凝胶渗透色谱净化高效液相色谱法测定油脂食品中

的邻苯二甲酸酯类增塑剂200

535典型方法实例3液相色谱串联质谱法测定油基食品中的18种邻苯

二甲酸酯类化合物202

54食品中非法色素的检测204

541概述204

542检测方案的选择206

543典型方法实例1辣椒粉中硷性橙、硷性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及

酸性黄的测定——液相色谱和液相色谱串联质谱法207

544典型方法实例2饮料和糖果中5种非法添加色素的检测208

545典型方法实例3液相色谱串联质谱法测定食品中红2G、

酸性红和酸性红52210

546典型方法实例4高效液相色谱法测定果汁和果蔬中柑橘红2号

染料211

547典型方法实例5高效液相色谱二极体阵列检测法测定食品中

坚牢绿含量212

548典型方法实例6固相萃取高效液相色谱法检测食品中的

罗丹明B213

549典型方法实例7饮料和糖果中40种色素的同时测定215

5410典型方法实例8反相高效液相色谱法快速测定食品中18种

水溶性合成着色剂217

5411典型方法实例9超高效液相色谱电喷雾串联四极桿质谱法

检测果汁和葡萄酒中的27种工业染料218

55乳品中皮革水解物的检测220

551概述220

552检测方法221

553典型方法实例1乳与乳製品中动物水解蛋白鉴定分光

光度法222

554典型方法实例2液相色谱法测定乳製品样品的羟脯氨酸224

56其他非法添加物的检测225

561离子色谱法测定牛奶中硫氰酸根225

562食品中富马酸二甲酯残留量的测定226

563乳及乳製品中舒巴坦敏感β内醯胺酶类药物检验方法——杯碟法228

57食品中放射性核素污染的检测231

571概述231

572放射性核素检测技术232

573Genie2000软体在食品样品测量中的套用238

参考文献239

第6章实验室质量控制技术241

61概述241

611国内对食品实验室质量管理要求241

612国外对食品实验室质量管理要求242

62分析方法244

621定义244

622分析方法的选择245

623确证方法的技术要求245

624筛选方法的技术要求252

625分析方法的确认和验证252

63分析过程的质量控制259

631方法偏离的控制259

632质量控制样260

633进样序列262

64质量控制图262

641概述262

642均数标準差质量控制图的建立和使用方法263

643质量控制图通用要求265

644质量控制数据失控的处置266

645质量控制图的定期评估267

65检测过程的其他问题267

651质谱的基质效应267

652结果判断271

653不正常的色谱峰272

参考文献273

附录274

附录1农药残留检测标準题录274

附录2兽药残留检测标準题录277

附录3食品添加剂检测标準题录284

附录4食品中非法添加物检测标準题录288

附录5放射性核素检测标準题录289