《食品安全:餐桌上的科学》由中国轻工业出版社出版。

传统食品和加工食品的那些事
1.什幺是传统食品？
2.为什幺要对食品进行加工？
3.食品科学与食品技术有什幺区别？
4.科学家在食品工业发展过程中发挥怎样的作用？
5.传统食品为什幺需要工业化？
6.天然食品一定更安全、更健康吗？
7.沖调豆浆和现磨豆浆哪一种更好？
8.加工食品中为什幺要使用食品添加剂？
9.食品添加剂有害吗？
10.人工合成的食品添加剂要好于天然的食品添加剂吗？
11.什幺是食物中毒？
12.什幺是致病菌？
13.什幺是指示菌？
14.指示菌检测对食品安全有什幺意义？
15.什幺是有害化学物质？
16.食品中化学性有害物质的来源有哪些？
17.什幺是食品辐照技术？
18.食品经过辐照后，可以安全食用吗？
19.哪些食物及其製品可能导致过敏反应？
20.某些成分具有“潜在致癌性”就一定致癌吗？
餐饮中的营养与安全
1.什幺是好/坏的食物？
2.怎样才算良好的膳食习惯？
3.为什幺厨房中的案板菜刀要“生熟分开”使用？
4.如何保证厨房的安全卫生？
5.脂肪有害吗？
6.脂肪有哪些不同类型？
7.我们是否应该不吃任何脂肪？
8.什幺是氢化植物油？
9.什幺是反式脂肪酸？
10.“浸出油”不如“压榨油”安全吗？
11.油炸食品真的一无是处吗？
12.烹炸油在煎炸过程中有什幺变化？对人体健康有影响吗？
13.什幺是食物烹炸良好操作规範（Good Fryin Practice）？
14.为什幺要对烹炸油进行管理？
15.餐饮单位或食品加工企业烹炸食品时，为什幺不必每天全部废弃炸油、换成新油？
16.食品企业特别是餐饮单位，如何现场判断烹炸油的废弃时间点？
17.为什幺要定期过滤烹炸油？一般家庭可以做到吗？
18.烹炸过程中为什幺要补充烹炸油？
19.使用滤油粉是否会延长烹炸油的使用寿命？
20.相较于传统土鸡，为什幺白羽肉鸡的生长速度更快？
21.什幺是餐饮现代化？
22.现代连锁餐饮企业有哪些优势和特点？
23.转基因食品的由来？
24.转基因食品安全吗？
25.怎幺知道哪些是转基因食品？
26.转基因食品传言中，有多少是科学的？