《食品安全与卫生检测》是由朱珠主编，高等教育出版社于2009年出版的“十一五”国家级规划教材。
全书共八章，主要介绍食品安全卫生相关理论与实践教学内容。
该书可作为套用型本科院校、高职高专院校、本科院校承办的职业技术学院、成人教育、五年制高职食品加工、食品安全等相关专业教学用书，也可供食品科研、生产人员使用。
基本介绍
- 书名：食品安全与卫生检测
- 作者：朱珠
- ISBN：9787040282795
- 类别：“十一五”国家级规划教材
- 页数：220页
- 出版社：高等教育出版社
- 出版时间：2009-12-30
- 装帧：平装
- 开本：16开
- 版面字数：340千字
成书过程
编写过程
该书依据高等学校食品类专业人才培养目标和基本要求编写，是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。
该教材选用适应当前（截止2009年）和未来需要的新技术，删除陈旧内容，以“重视知识、强化实践、突出训练、注重实效”为原则，以案例教学为特色，以提高学生岗位实际工作能力为中心。
在编写过程中，编者参考了相关书籍，并吸收了大量知识。
2011年11月，该书入选普通高等教育精品教材；2009年12月，由高等教育出版社出版。
出版工作
| 职务 | 姓名 |
|---|---|
策划编辑 | 张庆波 |
责任编辑 | 孟丽 |
封面设计 | 刘晓翔 |
责任绘图 | 尹莉 |
版式设计 | 张岚 |
责任校对 | 王效珍 |
责任印製 | 韩刚 |
内容简介
该书主要内容包括：食品的安全卫生、食品生产环境安全与卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全评价、食品质量控制、食品安全有关机构介绍、食品安全性前景展望等。
教材目录
目录 | 第三节 食品中有害矿物元素测定 |
概述 | 一、食品中铅含量的测定 |
一、食品安全与人类健康 | 二、食品中砷含量的测定 |
二、影响食品安全卫生的因素 | 第四节 常见食品掺假鉴别和检验 |
三、保障食品安全卫生的措施 | 一、乳及乳製品掺假鉴别和检验 |
第一章 食品的安全卫生 | 二、肉类製品掺假鉴别和检验 |
第一节 各类食品的安全卫生 | 三、酒类掺假鉴别和检验 |
一、食品原料的安全卫生 | 四、配製假果汁饮料的鉴别和检验 |
二、水果、蔬菜的安全卫生 | 五、蜂蜜掺假鉴别和检验 |
三、糕点的安全卫生 | 六、酿造酱油和化学酱油鉴别和检验 |
四、酒类的安全卫生 | 七、辣椒掺红砖粉鉴别和检验 |
五、其他食品的安全卫生 | 思考与模拟实训题 |
六、食品添加剂的安全卫生 | 第五章 食品安全评价 |
七、接触食品用物品的安全卫生 | 第一节 食品安全的社会性 |
第二节 食品污染及预防 | 一、公共卫生与人体健康 |
一、食品污染概述 | 二、食品安全卫生的社会学意义 |
二、生物性污染及预防 | 第二节 食品安全管理和发展对策 |
三、化学性污染及预防 | 一、食品安全面临的主要问题 |
四、放射性污染及预防 | 二、我国食品安全管理状况 |
第三节 食物中毒及防治 | 三、加强食品安全管理的措施 |
一、食物中毒概述 | 第三节 食品安全性评价 |
二、细菌性食物中毒 | 一、食品安全性评价概述 |
三、有毒动植物中毒 | 二、食品安全性评价程式 |
四、化学毒物中毒 | 三、食品安全性的风险评价 |
五、霉菌毒素食物中毒 | 四、食品安全性评价实例——转基因食品的安全性评价 |
六、食物中毒防治 | 五、食品中有害物质卫生标準的制定 |
思考与案例分析题 | 思考题 |
第二章 食品生产环境安全与卫生 | 第六章 食品质量控制 |
第一节 食品生产环境安全与卫生 | 第一节 质量控制基础知识 |
一、食品生产场所安全与卫生 | 一、质量管理概念 |
二、食品经营场所安全与卫生 | 二、质量管理保障体系 |
第二节 食品用水安全与卫生 | 三、全面质量管理 |
一、饮用水标準 | 第二节 ISO9000∶2000质量管理体系 |
二、食品用水与食品卫生 | 一、ISO9000质量管理原则 |
三、自来水的安全性 | 二、企业推行ISO9000标準的意义 |
四、井水与传染病 | 三、基本术语 |
五、食品用水有害物质检测 | 第三节 GMP管理体系 |
第三节 食品流通安全与卫生 | 一、GMP概述 |
一、食品运输过程安全与卫生 | 二、食品GMP |
二、冷链安全与卫生 | 三、饮料工厂GMP实例 |
三、餐盒（袋）安全与卫生 | 四、GMP的认证 |
四、低温运输系统要求 | 第四节 食品卫生操作程式（SSOP） |
五、出售店食品安全与卫生 | 一、SSOP的概念 |
第四节 从业人员卫生安全 | 二、SSOP的内容 |
一、从业人员卫生教育 | 三、SSOP的意义 |
二、从业人员健康管理 | 第五节 HACCP食品安全控制体系 |
第五节 餐饮店安全与卫生 | 一、HACCP的概念与作用 |
一、餐饮店经营设施标準 | 二、HACCP由来与发展 |
二、餐饮店菜板安全与卫生 | 三、HACCP的基本原理 |
三、餐饮店抹布安全与卫生 | 四、HACCP实施必备条件 |
四、餐饮店毛巾安全与卫生 | 五、HACCP计画的制定 |
五、餐饮店餐具安全与卫生 | 六、HACCP在无菌包装果汁生产中的套用实例 |
思考与案例分析题 | 思考与案例分析题 |
第三章 食品卫生检测有关知识 | 第七章 食品安全有关机构介绍 |
第一节 食品卫生检测基本知识 | 第一节 国际食品管理机构简介 |
一、样品採集、製备和保存 | 一、世界卫生组织 |
二、样品预处理原则 | 二、联合国粮食及农业组织 |
三、样品的检测 | 三、食品法典委员会 |
第二节 食品质量感官检验技术 | 四、国际标準化组织 |
一、食品质量感官检验技术概念 | 第二节 中国食品质量管理机构简介 |
二、食品质量感官检验技术的基本方法 | 一、卫生部 |
三、食品质量感官检验技术应遵循的原则 | 二、农业部 |
四、对食品质量感官检验人员的要求 | 三、国家工商行政管理总局 |
五、检验后食品的食用与处理原则 | 四、国家食品药品监督管理局 |
思考与模拟实训题 | 五、国家质量监督检验检疫总局 |
第四章 食品卫生检测技术 | 第三节 食品质量认证认可体系 |
第一节 有毒有害物质检测 | 一、认证认可制度 |
一、食品中黄麴霉毒素B1的检测 | 二、中国认证认可体系 |
二、食品中N－亚硝胺化合物的检测 | 三、中国食品质量安全市场準入制度——QS认证 |
三、食品中有机磷农药残留量的检测（气相色谱法） | 思考与案例分析题 |
第二节 食品添加剂的测定 | 第八章 食品安全性前景展望 |
一、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法） | 一、我国食品安全现状 |
二、食品中硝酸盐的测定（镉柱法） | 二、影响我国食品安全的主要原因 |
三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法） | 三、食品安全战略重点领域 |
四、小麦粉中过氧化苯甲醯的测定（气相色谱法） | 四、结语 |
五、食品中苯甲酸（山梨酸）的测定（气相色谱法） | 思考题 |
六、食品中糖精钠的测定（高效液相色谱法） | 参考文献 |
注：目录排版顺序为从左列至右列。
教学资源
《食品安全与卫生检测》配有相关案例分析题与模拟实训题，并另赠随书课件。
教材特色
该教材重点以食品污染、食品中毒、食品卫生监督、食品安全管理等知识为理论依据，食品中有毒有害物质和掺假成分的检测技术为手段，从专业知识、专业技能、现场实践、法律法规阐述食品企业基层生产、管理人员工作实践和食品卫生监督、检测人员所需的知识、技能和技巧入手，採用大量案例分析的教学方式，以期增强学习者的实践能力。
作者简介
主编：吉林工商学院食品工程分院朱珠教授。
副主编：浙江经贸职业技术学院叶素丹博士。
其他编者：郑州牧业工程高等专科学校张少飞、吉林工商学院于徊萍、广西工业职业技术学院韦丽。