本书是根据《关于全面提高高等职业教育教学的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神，结合食品类专业高职高专人才培养模式而编写的。本书突出职业能力和实践能力的培养，论述了食品质量管理的知识、食品安全性影响因素、食品质量安全市场準入制度与QS证申办、ISO 9000质量管理体系的建立与实践、GMP、SSOP、HACCP等内容。本书可作为高职高专食品类专业及相关专业的教材，还可作为食品生产企业、技术人员的参考用书及培训教材。

第一章食品安全与质量管理概述

第一节食品安全

第二节质量管理与控制

第二章食品安全性评价与食品风险分析

第一节食品安全性评价

第二节食品风险分析

第三章食品安全性影响因素

第一节生物因素对食品安全性的影响

第二节化学因素对食品安全性的影响

第三节物理性因素对食品安全性的影响

第四章食品法规及食品标準

第一节食品法律法规体系

第二节食品标準

第五章食品质量安全市场準入制度与QS证申办

第一节食品质量安全市场準入制度简介

第二节食品生产许可（QS）证的申办条件与程式

第三节食品企业的内部整改

第四节QS档案的编写

第五节申请资料审核与现场核查

第六节食品生产许可证书与标识

第六章ISO 9000质量管理体系在食品企业的建立

第一节ISO 9000族标準概述

第二节ISO 9001质量管理体系的建立与实施

第三节ISO 9001质量管理体系档案的编写

第七章ISO 22000食品安全管理体系在食品企业的建立

第一节ISO 22000食品安全管理体系概述

第二节食品安全管理体系相关术语

第三节ISO 22000:2005食品安全管理体系标準条款的理解

第四节如何在食品企业建立ISO 22000食品安全管理体系

第五节ISO 22000食品安全管理体系档案的编写

第八章食品的良好操作规範（GMP）

第一节GMP概述

第二节我国GMP的内容与要求

第三节GMP的认证

第九章卫生标準操作程式（SSOP）

第一节SSOP概述

第二节SSOP实施实例

第十章危害分析与关键控制点（HACCP）

第一节HACCP概述

第二节HACCP体系的基本原理

第三节HACCP体系实施的基本步骤

第四节GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000、ISO 22000族标準间的相互关係

第五节HACCP在食品加工中的套用实例

第十一章认证食品的质量控制

第一节无公害农产品

第二节绿色食品

第三节有机食品

第十二章其他食品的质量控制

第一节肉及肉製品的生产要求

第二节乳及乳製品的生产要求

第三节果蔬类食品的生产要求

第四节粮油类食品的生产要求

第十三章转基因食品的质量控制

第一节转基因食品概况

第二节转基因生物及食品的安全管理

第三节转基因食品的安全性评价

第四节转基因食品的标识管理

附录

附录一《食品生产许可证》申请资料审核记录表

附录二《食品生产许可证》生产场所核查记录表

附录三HACCP各种记录表

附录四食品生产许可审查通则（2010版）

附录五中华人民共和国食品安全法

参考文献