本书是高等教育“十二五”规划教材、高职高专食品类专业教材系列之一。

本书依据食品安全与质量控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写，内容涵盖食品质量安全基础知识；食品质量最佳化；质量管理七工具；5S管理；食品法律法规与标準；质量管理体系（ISO9000）；食品良好生产规範（C3MP）；卫生标準操作程式（SSOP）；食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）；食品安全管理体系（ISO22000）；食品质量安全认证等实用控制技术。每单元还配有相应的案例练习，以强化套用技能的培养。

全书把模拟完成企业“项目任务”贯穿整个编写过程，将内容置于企业生产经营活动中，具有理论联繫实际，简明易懂，职业性和实用性强的特点。适用于高等职业教育院校食品类各专业教材，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。