肉桂为樟科樟属，常绿乔木。主产于中国的广西、广东、云南、江西、福建、江苏、浙江、四川、贵州和越南、印度、印度尼西亚。肉桂皮油是从肉桂树中提取的。
简介
水蒸气蒸馏树皮，得油率为1~2.5%；水蒸气蒸馏枝、叶，得油率为0.3~0.4%。肉桂皮油为淡黄色至红棕色液体，相对密度1.052~1.070，折射率1.600~1.614。主要成分有桂醛、苯甲醛、水杨醛、桂酸、水杨酸、丁香酚、香兰素、乙酸桂酯等。具有肉桂的特徵香气、辛辣香味。
製法
以肉桂树的叶片、树皮、嫩枝和树枝为原料，採用蒸汽蒸馏法提取。水蒸气蒸馏树皮，得油率为1~2.5%；水蒸气蒸馏枝、叶，得油率为0.3~0.4%。
套用和建议用量
主要用于调配食用、烟用、酒用香精；也用于调配香石竹、风信子、薰衣草、檀香、玫瑰等日用香精，但由于肉桂皮油具有弱过敏性，在日用香精中的用量不超过1%。在最终加香食品中浓度约为3~300mg/kg。，口香糖中可到1900mg/kg。