作者：王利兵

科学出版社科学生物分社

定价：98

出版时间：2012.10

语种：中文

标準书号：978-7-03-035626-0

装帧：平装

开本：16

责任编辑：王海光

字数：537 k

页数：376

《食品安全化学》介绍了食品中化学污染物的理化性质、来源、毒理以及控制措施。全书共分8章，第一章介绍了食品安全化学污染物分类、国内外食品安全管理与控制措施现状；接下来的章节分别介绍了食品中生物毒素、加工中的化学污染物、包装化学迁移物、环境污染物、农药残留、兽药残留和食品添加剂等对食品安全的影响、来源分布与危害，介绍预防措施，并对重要化学污染物的检测技术与方法进行概述。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品安全化学检测上的一些新方法、新技术，包括近几年国内外食品检测技术方面的科研成果。

王利兵，男，教授，博士生导师，国际标準化组织ISO/TC264主席。国家质量监督检验检疫总局首席研究员，国家质量监督检验检疫总局科学技术委员会委员兼进出口商品检验专业技术委员会主任，“十二五”国家高技术研究发展计画（“863”计画）主题专家组成员，国家智慧财产权专家，国家中长期科学与技术发展规划（2006-2020年）战略研究专家，湖南省科技领军人才，国务院特殊津贴获得者，国家质量监督检验检疫总局科技特殊贡献奖获得者。 长期以来瞄準国家战略需求和学科发展的国际前沿，一直致力于食品安全与检验检疫安全的科学研究工作。主持完成了国家“十五”重大科技专项课题、国家“十一五”科技支撑计画课题、国家“863”课题、国家“973”课题、国家软科学项目等国家级课题12项，质检公益性行业项目等省（部）级科研项目47项。主要代表性学术成果有：①基于功能性纳米材料的可控合成及功能性纳米聚集体的自组装原理与方法，提出了基于生物识别系统和功能性纳米材料的食品安全与检验检疫安全检测原理与方法；②研究建立了以危害因子检测技术、安全性评价技术和特徵识别技术为核心的检验检疫危害因子高通量表征与特徵模式识别关键技术及方法体系；③套用模糊综合评价和风险评估技术，建立了包装和食品接触材料安全性评价技术与方法，揭示了包装和食品接触材料危害因子迁移特性和规律；④在国内首次开展了化学品危险特性分类定级和鉴别技术以及危险化学品特徵模式识别技术与方法研究，并实现了标準化；⑤根据新时期检验检疫领域的新情况与科学技术发展的新要求，系统提出了建立检验检疫学科的理念与检验检疫学发展的动力学模型，以风险评估管理为理论基础，综合交叉分子生物学、分析测试学、动物检疫学、植物检疫学、生态模拟学、毒理学、材料工程学、食品科学等自然科学领域，以及经济法学、风险管理学等社会科学领域，全面阐述了检验检疫学科的学科基础、学科内涵及技术与方法等。

上述研究成果获国家科技进步二等奖2项、中国专利优秀奖1项、省（部）级科技进步一等奖6项及二等奖6项。以第一完成人获国家发明专利授权8项、实用新型专利授权22项、软体着作权授权3项。主持完成国家标準128项、行业标準122项。主持创立的2项试验方法被联合国经济和社会理事会危险化学品专家委员会批准成为国际权威试验方法。以第一作者和通讯作者在Chemical Society Rev iews、Materials Science and Engineering：R：Reports、Angew andte Chemie International Edition、Nano Letters、Analytical Chemistry等国际权威科学期刊发表论文80余篇，在科学出版社和化学工业出版社等出版学术专着6部（主编）。

《食品安全化学》可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材，也可供食品安全检测机构、食品卫生、安全监管部门专业人员参考。