《果蔬汁生产企业建立和实施食品安全管理体系指南》内容包括食品安全管理体系概述、果蔬汁生产行业概况、果蔬汁的生产要求、果蔬汁的质量要求、果蔬汁生产企业建立和实施食品安全管理体系示例。《果蔬汁生产企业建立和实施食品安全管理体系指南》具有可操作性，重点突出、实用性强等特点。

《果蔬汁生产企业建立和实施食品安全管理体系指南》为食品安全管理机构、认证机构、谘询机构、培训机构和生产企业提供参考，同时为外、内审核人员和企业高层管理人员提供指南。

裴山同志为、国家认监委注册质量管理体系高级审核员、食品安全管理体系高级审核员。多年在国家标準局、国家商检局、国家出入境检验检疫局工作，从事国家标準、出入境检验检疫标準化管理工作。曾任全国食品工业标準化技术委员会委员、全国标準样品标準化技术委员会委员，参加了质量管理体系GB/T 19003－1992、GB/T 19002－1994、GB 7718－1994《食品标籤通用标準》和GB/T 1.1－1993《标準化工作导则　第1单元：标準的起草与表述规则第1部分：标準编写的基本规定》的起草工作，以及数千项进口、出口行业标準的组织制定和审定工作。现为北京克连得技术服务有限公司董事长，从事质量管理体系，HACCP体系，质量、环境、职业健康安全管理体系的谘询、培训和审核服务工作。

第一章　食品安全管理体系概述

第一节　ISO 22000的作用和意义

第二节　ISO 22000的前提方案

第三节　ISO 22000的操作性前提方案

第四节　ISO 22000的HACCP计画

第二章　果蔬汁生产行业概况

第一节　果蔬汁生产现状和发展

第二节　果蔬汁的分类

第三节　果蔬汁的加工工艺示例

第三章　果蔬汁的生产要求

第一节　果蔬汁生产企业资源要求

第二节　果蔬汁生产加工要求

第四章　果蔬汁的质量要求

第一节　果蔬汁的安全卫生管理

第二节　加工过程的质量管理

第三节　果蔬汁检验要求

第五章　果蔬汁生产企业建立和实施食品安全管理体系示例

第一节　前提方案(示例1)

第二节　操作性前提方案(示例2)

第三节　HACCP计画(示例3)

第四节　食品安全管理体系手册(示例4)

第五节　实验室手册(示例5)

第六节　相关程式档案(示例6)

人类的生存每天离不开水，人体的重量70%是水分，离开水人类难以生存。随着人们生活水平的提高，对水分摄入的质量要求越来越高，从果蔬汁饮料中摄取水分已是人们日常生活中不可缺少的途径。

我国作为世界农业生产大国，为果蔬汁的生产加工提供了丰富的资源。近年来，我国果蔬汁饮料的年产量一直维持在百万吨的增长速度。果蔬汁饮料的品种很多，初步形成以苹果汁、橙汁为主，凤梨、草莓、桃、杏、葡萄、猕猴桃、酸枣等为辅的品种结构，尤其是以果汁与蔬菜汁混合饮料、多种蔬菜汁和少量果汁混合饮料、高纤维饮料等品种的出现，将果蔬汁饮料市场的发展提升到一个新的台阶。由于果疏汁的原料中农药残留、硝酸盐、重金属等物质含量超标，会给人类健康带来极大威胁，此事已引起世界各国政府及广大消费者高度重视。