ISO22000:2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》发布实施后，罐头食品生产行业结合自身特点开始引入和推行食品安全管理体系，体系的建立和实施对规範生产加工、行政管理和科研起到了极大的推动作用，在提高罐头食品的质量和安全的同时，也扩大了出口贸易。

裴山同志为高级工程师、国家认监委注册质量管理体系高级审核员、食品安全管理体系高级审核员。多年在国家标準局、国家商检局、国家出入境检验检疫局工作。从事国家标準、出入境检验检疫标準化管理工作。曾任全国食品工业标準化技术委员会委员、全国标準样品标準化技术委员会委员，参加了质量管理体系GB/T19003—1992GB/T19002—1994GB7718—1994《食品标籤通用标準》和GB/T1.1—1993《标準化工作导则第1单元：标準的起草与表述规则第1部分：标準编写的基本规定》的起草工作，以及数千项进口、出口行业标準的组织制定和审定工作。现为北京克连得技术服务有限公司董事长，从事质量管理体系，HACCP体系，质量、环境、职业健康安全管理体系的谘询、培训和审核服务工作。

第一章　食品安全管理体系概述

第一节ISO22000的作用和意义

第二节ISO22000的结构和特点

第三节ISO22000的前提方案

第四节ISO22000的操作性前提方案

第五节ISO22000的HACCP计画

第二章　罐头生产行业简介

第一节罐头工业的特点

第二节罐头分类及生产工艺

第三节主要罐头产品的生产工艺示例

第三章　罐头生产质量要求

第一节罐头生产企业资源要求

第二节罐头生产企业加工过程控制要求

第三节罐头食品的质量管理

第四章　罐头食品检验

第一节罐头食品的原料

第二节罐头食品的取样

第三节罐头食品的检验

第五章　罐头生产企业建立和实施食品安全管理体系示例

第一节前提方案（示例1）

第二节操作性前提方案（示例2）

第三节　HACCP计画（示例3）

第四节食品安全管理体系手册（示例4）

第五节实验室手册（示例5）

第六节相关程式档案（示例6）

附录罐头生产标準清单

参考文献