丛 书 名：食品安全出版工程

作　者：俞良莉、王硕、孙宝国

I S B N ：978-7-313-12166-0

出 版 社：上海交通大学出版社

出版时间：2014-10-24

版　次：1

字　数：378

页　数：356

开　本：小16开

定　价：￥98.00

本书着眼于从化学的角度研究食品安全问题，通过对食品加工和储藏过程中食源性污染物的形成机制、毒害作用和控制技术及其对人类健康的潜在危害阐明分析，同时重点关注几类在食品加工过程中易产生的主要化学污染物，使社会对食品安全问题有一个更清楚明了的认识。本书可供专业研究者们阅读参考，也可为社会公众人员科普阅读。

第1章 食品化学安全——丙烯醯胺
第2章 美拉德反应产物
第3章 食品添加剂化学安全
第4章 粮食主要污染真菌毒素
第5章 食品中反式脂肪酸及其安全性
第6章 肉类食品中抗微生物药、抗寄生虫药和激素残留
第7章 3氯丙二醇（酯）和缩水甘油（酯）的研究进展
第8章 食品安全分析检测技术的新进展
第9章 食品安全法律和法规的概述
索引