《中等职业教育国家规划教材:烹饪原料知识(烹饪专业)(第2版)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

第一章烹饪原料举出知识
第一节烹饪原料的化学成分与分类
第二节烹饪原料的选择
第三节烹饪原料的品质鉴别
第四节烹饪原料的保管
练习题
第二章穀物类原料
第一节穀物类原料基础知识
第二节穀物类原料的种类
第三节穀物製品
第四节穀物类原料的品质鉴别与保管
练习题
第三章蔬菜类原料
第一节蔬菜类原料基础知识
第二节常用蔬菜原料种类
第三节蔬菜製品
第四节蔬菜类原料的品质鉴别与保管
练习题
第四章畜禽类原料
第一节畜禽类原料基础知识
第二节畜禽类原料种类
第三节畜禽肉製品
第四节乳蛋品
第五节畜禽类原料的品质鉴别与保管
练习题
第五章水产品类原料
第一节水产品类原料的基础知识
第二节常用海洋鱼类的品种
第三节常用淡水鱼类品种
第四节其他动物性水产品
第五节鱼类製品
第六节人造水产品
第七节水产品类原料的品质鉴别与保管
练习题
第六章干活製品类原料
第一节乾货製品类原料基础知识
第二节乾货製品类原料的种类
第三节乾货製品类原料的品质鉴别与保管
练习题
第七章菌藻类原料
第一节菌藻类原料基础知识
第二节菌藻类原料的品种
第三节菌藻类原料的品质鉴别与保管
练习题
第八章果品类原料
第一节果品类原料的基础知识
第二节果品类原料的种类及果製品
第三节果品类原料的品质鉴别与保管
练习题
第九章调味品类原料
第一节调味品类原料基础知识
第二节调味品类原料的种类
第三节调味品类原料的品质鉴别与保管
练习题
第十章佐助类原料
第一节佐助类原料基础知识
第二节佐助类原料的种类
第三节佐助类原料的品质鉴别与保管
练习题
第十一章地方名特原料及符合调味品原料
第一节地方名特原料
第二节複合调味品原料
练习题
主要参考书目