本教材共9个模组，全面介绍了中国食用菌产业背景及其规模化生产经营全过程，包括食用菌和食用菌产业概述，食用菌生产设施与生产原材料，食用菌菌种鉴别、贮藏和使用方法，木腐食用菌的栽培方法，草腐食用菌的栽培方法，药用菌的栽培方法，食用菌产品保鲜、贮藏及加工，食用菌病虫害防治，食用菌生产经营管理等。本教材图文并茂、通俗易懂，紧贴中国食用菌产业发展实际，引用了很多食用菌生产经营中的真实案例，并配有学习目标、小贴士、小连结、思考题，对于帮助农民成为一名合格的现代农业生产经营者具有较强的实用性与可操作性。

模组一 食用菌和食用菌产业概述

9一、概述

9二、食用菌的食药用价值

9三、我国食用菌产业发展现状及趋势

10模组二 食用菌生产设施与生产原材料

15一 生产设施

15二 木腐生菌类装备与材料

19三 草腐菌生产设备和原材料

38模组三 食用菌菌种鉴别、贮藏和使用方法

47一 菌种的分级和类型

47二 菌种鉴别、贮藏和使用方法

50三 我国食用菌菌种管理办法简介

52模组四 木腐食用菌的栽培方法

58一 香菇

58二 平菇栽培

69三 黑木耳栽培

76四 银耳栽培

85五 滑菇栽培

92模组五

草腐食用菌的栽培方法

100一 草菇栽培

100模组六 药用菌的栽培方法

108一 灵芝

108二 蛹虫草栽培

117模组七 食用菌产品保鲜、贮藏及加工

145一 食用菌产品保鲜

145二 食用菌产品贮藏

149三 食用菌产品的加工

150模组八 食用菌病虫害防治

159一 食用菌主要病害及其防控

159二 食用菌主要虫害及其防控

167模组九 食用菌生产经营管理

173一 目标市场

173二 品牌建设

173三 生产经营及销售模式

175四 质量管理

179五 食用菌产品储存与推销

180六 成本意识与成本核算

182参考文献

186附录 食用菌工厂化栽培模式简介