意大利麵又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。製作原料有意大利麵、瘦猪肉、香菇等。

关于意大利麵条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利麵的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其製成的意大利麵通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利麵的形状也各不不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

正宗的原料是意大利麵具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利麵的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利麵酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主製成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等製成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主製成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利麵；黑酱是以墨鱼汁所製成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利麵。而意大利麵用的麵粉和我们中国做面用的麵粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。