欧培拉蛋糕

用料

1. 切碎，融化成液态
2. 均匀涂抹在1片蛋糕的烘烤面上
3. 冷藏使朱古力定型
4. 小火加热至糖完全溶解，离火
5. 加入咖啡渣5g，放置10分钟，加入咖啡利口酒
6. 过滤备用
7. 小火加热至刚刚沸腾
8. 加入切碎的黑朱古力108g
9. 离火，搅拌，放置数分钟
10. 继续搅拌至朱古力完全溶解
11. 搅拌至咖啡完全溶解，冷却备用
12. 蛋黄33g打发
13. 糖92g加水22ml，小火煮沸，并搅拌至糖溶解，继续煮至115度
14. 边继续搅拌蛋黄，边非常缓慢地倒入糖浆，继续搅拌至混合物完全冷却，蛋黄非常粘稠鬆软
15. 分多次加入软化黄油110g，搅拌至完全混合均匀
16. 加入香草精1.5ml，搅拌均匀
17. 加入準备好的咖啡液，搅拌均匀
18. 将涂有黑朱古力的蛋糕片翻转，朱古力面朝下
19. 上面刷一层咖啡酒糖浆
20. 抹一层朱古力甘那许
21. 取第2片海绵蛋糕，烘烤面朝下放上去，用小烤盘或慕斯垫片蛋糕层上轻压，使其表面平坦
22. 刷糖浆，抹一层焦糖奶油
23. 盖第3片蛋糕，压平
24. 刷糖浆
25. 抹一层甘那许
26. 盖第4片蛋糕，压平
27. 刷糖浆
28. 抹一层焦糖奶油，抹平表面，密封冷藏定型