全国各地都有烧卖，各地的烧麦馅料各不相同。
相对江浙一带的糯米馅料，广东的烧麦则花样繁多。花式广东烧卖的馅料有冬菇、马蹄、猪肉、牛肉和鲜虾等，外表美观，状似鲜花，味道鲜香皮薄，美味可口。
基本介绍
- 中文名：花式广东烧卖
- 英文名：Cantonese Shao-mai
- 主要食材：麵粉，肉（猪肉、牛肉、虾肉），萝蔔，菜丝
- 分类：粤菜小吃
- 口味：平淡，味道内敛入口爆发
- 主食用时间：早上（早餐）、节假日茶点
- 特点：做法简单，基本一样，组合花样多
分布
全粤地区，以省会广州为中心。
大至名府盛宴，小至街头巷尾皆见其蹤影！
早餐店基本有卖，大商场品种更为繁多。
做法
通用做法
食材：
通常放料：
猪肉馅、香菇、马蹄、葱花、鸡蛋、胡萝蔔丝、饺子皮。
调料：
葱姜末、盐、胡椒粉、味素、麻油。
基本顺序：
①做馅料（顺便调味等）
②包起皮（区别饺子：不封死）
③捏花纹
④顶端点缀（放葱花、萝蔔丝等）
⑤大火蒸熟
详细做法：
①将剁好的猪肉馅加入葱姜末，盐，胡椒粉，鸡蛋，味素，麻油拌匀，
然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和马蹄末拌匀备用。
②拿一个饺子皮，右手放馅，把四周麵皮向上拢起。
③在麵皮口开始折角，大概折9个角就刚好收口了。
④在中间肉馅上放点胡萝蔔丝，再放一点葱花点缀一下，也可以放一粒豌豆喔。
⑤盘底抹点油，上锅大火蒸8分钟就成啦。
⑥留一些放冰柜冻着，明天的早餐就是它了。
（食材等按个人口味增减）
花式做法
迷你小烧麦：
如果你是一个有点花心、有点笨拙、有点耍懒、有点胡思乱想的人，那幺你不妨妨试试“迷你小烧麦”。
做烧麦的感觉象培育一朵花的感觉，当它绽放在你的眼前时，相信你的幸福也会象花儿一样
做烧麦的感觉象培育一朵花的感觉，当它绽放在你的眼前时，相信你的幸福也会象花儿一样
主料
- 馄饨皮（超市买现成的）
- 泡发糯米
- 西米
- 粟米
- 火腿肠丁
- 香菇丁
- 豌豆
辅料
- 盐
- 胡椒粉
步骤
- 1.把泡发糯米、西米、粟米混合隔热水蒸熟（先放西米、粟米蒸五分熟再倒入泡发糯米）。
- 2.起锅前倒入香菇丁继续蒸片刻，等香菇丁熟既可出锅。
- 3.在大碗盆里，撒入火腿肠丁、盐、胡椒粉拌开拌匀，鹹淡按个人口味调，待糯米糰凉。
- 4.糯米糰温凉时，捏成一个个大小合适馄饨皮馅的糯米小团。
- 5.把糯米小团放入馄饨皮内，捻馄饨皮花边（我最喜欢这一步，充分发挥想像力）。
- 6.在馅中心放入豌豆。
- 7.生烧麦做好了，隔热水蒸吧。
翡翠烧卖：
- 人们喜欢称绿色为翡翠，颜色呈翠绿色。因此很多绿色的菜餚，也就被人用翡翠来形容。今天在菜场买了菠菜就突发其想想做这绿色的烧麦，所以，也借翡翠之名称之为翡翠。
主料：
- 菠菜（500g）
- 麵粉（300g）
- 糯米饭（1000g）
辅料
- 食用硷（适量）
步骤：
- 把菠菜洗净用榨汁机榨出菜汁
- 把菜汁放在炉子上烧开.加放一点食用硷
- 等菜汁冷却后合入麵粉中
- 揉好面鬆弛10分钟
- 用压面机做皮子（或擀麵杖）
- 可切圆形.和方形.我选用方形
- 炒好的糯米饭
- 包入糯米饭
- 水开蒸10分就可以出锅
猪肉虾烧卖（经典）
全粤流行街头巷尾的经典中的经典——猪肉虾烧卖，吃多了也会厌的。
主料：
- 中精麵粉
- 鲜肉沫
- 大虾仁
辅料：
- 油
- 盐
- 姜
- 味素
- 鲜贝汁
- 生抽
- 猪油
步骤：
1.将肉馅加入所有的调料顺时针用力搅打。
2.虾用盐和味素、鲜贝汁、生抽提前泡入味。
3.将麵粉揉好.一般本色就好。(有的为了美观会加食用色素.)
4.将面搓成长段再分成小段。
5.立着压扁擀成圆形。
6.包上肉馅和大虾捏成烧卖样后上笼蒸10到15分钟即可。