菜谱信息
主料 | |
麵粉,澱粉：4：1 | 肉馅：400g |
鲜虾：400g | 芹菜：400g |
香菇：200g | |
辅料 | |
葱姜：适量 | 生抽：40ml |
盐：12g | 鸡精：6g |
海带丝,：适量 | 胡椒粉：适量 |
香油：适量 | 料酒：40ml |
做法步骤
1. 芹菜洗净在开水中烫一下，捞出切碎，并用细沙布包裹好碎末挤出多余水分，挤出的芹菜水和芹菜末备用；面盆倒麵粉和适量澱粉（4：1），用挤出的芹菜水和面，再撒少量盐，和好面盖盖醒20分钟。
2. 香菇在开水中煮一下，捞出控乾水分后剁成末；鲜虾剥去壳，尾巴保留；葱姜切末；海带洗净泡在凉水中备用。
3. 肉馅内放入葱姜末、芹菜碎、香菇末、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精和香油搅拌均匀；麵团揉成长条，揪成大小相等的小剂子并擀成周边薄中心稍厚的皮儿。
4. 把调好的馅儿放在擀好的皮儿中间。将麵皮向上方中心合拢，捏成圆柱筒形，把虾仁放在中间用海带丝打好结，上锅蒸10分钟即可。