本书内容简介：菜品丰富，家常百味，做法简单，一学就会，刀工详解，技压群雄，主要包括1000道经典家常菜、1000道特色佳肴、800条贴心提醒、80种黄金搭配、8大类食材等内容。

在日常生活中，家常菜是必不可少的菜餚，也是材料比较容易处理、製作方法较为简单的菜色之一。一般来说，常见的主要分为冷製冷吃和热制凉吃两种做法。其中最为典型的代表是拌、腌等，其为冷製冷吃法；而卤、冻、酥、熏、白煮等即为热制凉吃的主要方式。拌是指将生料或熟料加工成丝、条、片、块等，再加入调味品进行拌制的烹调方法。腌是指将食材浸入调味滷汁中，或以调味品涂浸、拌和，以便排除食材内部的水分，使食材入味的方法。卤是指将食材放入配好的滷汁中熬煮，以增加食物的香味和色泽的热制方法。烹製时，将食材放入滷汁中用大火煮沸，再用小火烧煮至原料渗透滷汁为止。
虽然大多数冷盘的製作过程和方法都简单易学，但是仍有很多不可忽视的小窍门和小方法，喜欢厨艺的朋友喜欢这本书细心学习。

徐振刚，国家高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，国家一级评审，入选中华当代名厨录、中国名人录，中华优秀人才大典，1997年北京市名菜名点评比第一名，1999年第四届全国烹饪大赛金牌得主，并荣获全国优秀厨师称号，2005年第五届世界烹饪大赛金牌得主，擅长燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高级珍品、养生官府菜及宫廷菜的製作。曾多次组织国内部队、政协等大型宴会，为银行、政府、部队高级官员及国家领导入主厨。在餐饮和厨房的行政管理、成本核算、人员培训、人员配备及厨房设计等方面也颇有造诣。

PART 1 清爽可口之冷盘篇

製作冷盘的小窍门

种类多样，製作有方

巧搭材料，重在刀工

巧配调料，重在调味

色彩巧配，五味俱全

蔬菜类

泡椒佛手丝

冰镇苦瓜

糖醋芥蓝

香卤什锦蔬菜

碧绿莴笋丝

豆芽黄瓜丝

果味辣白菜

麻酱拌四季豆